Kako kuvate s njim?
Crème fraîche (izgovarano krehm fresh) je u suštini zgušnuta krema. Okus je malo tangiran i tekstura je glatka, svilenkasta i sjajna. Tekstura može biti lagano ili vrlo debela.
Crème fraîche se koristi iu slatkim ili ukusnim receptima. Koristite ga kao dip za voću ili umesto šlaga na pite i tarte. Takođe se može mešati u sosove, supe i testenine ili se jednostavno koristi kao topping za morske plodove, biftek i druga slana jela.
U Francuskoj, odakle kreč crme kreće se sa nepasteurizovanim mlijekom, koji sadrži bakterijske kulture koje prirodno uzdižu kremu. Ako je crèka fraèija napravljena sa pasteriziranim mlekom, kao u Sjedinjenim Amerièkim Državama, ona je izgubljena dodavanjem kultura.
Napravite Crème Fraîche u kući
Ako nemate pristup kulture sira kod kuće, onda možete napraviti sopstvenu verziju crème fraîche nežno grejanjem 1 šolje cijele pavlake do oko 80 F. Provoditi u 2 kašike malog kutije. Odmah isključite toplotu i sipajte smešu u ne-reaktivnu posudu ili teglu (poput stakla). Pokrivajte smešu i pustite da sedne i zgušite na sobnoj temperaturi (oko 70 stepeni) do 24 sata. Ako je u frižideru, domaća kremasta fraèija će trajati do nedelje.
Gde kupiti Crème Fraîche
Crème fraîche se prodaje u mlekarskoj sekciji većine prodavnica prehrambenih proizvoda ili gurmanskih tržišta. U Sjedinjenim Američkim Državama, proizvođači cirkusa često proizvode i prodaju sopstvenu kremu fraèe.
Bellwether Farms i Vermont Butter & Cheese su dva široko rasprostranjena brendova koja treba da traže.
Zamene za Crème Fraîche
Izgleda da svaka kultura ima svoju verziju crème fraîche: mascarpone, pavlaka, crema i strunjene kreme su slični. Mnogi kuvari preferiraju sadržaj mastne kreme u kremu, jer osigurava da crèka fraèija neæe gurati kada se mešaju u supu, testenine, sosove i druga vruæa jela.
Kuvanje s Crème Fraîche
- Pretvorite ga u slatko kremasto pavlaku
- Uključite ga u nadev za voću ili desert - crvene krme
- Napravite sladoled - c rême fraiche sladoled
- Napravite francuski Mac 'n' Cheese - c rème fraîche i gruyere mac 'n' cheese
- Napravite sos - l emon beurre blanc sos
- Vrhunske plodove morske pse sa šišmišem crme framera
- Pečenje povrća - o Amsterdam Amsterdam gouda sa kremom i pečenim parsnipsom