Nepasturizovani sir

Da pasterizuje sir ili ne

Bez obzira da li da koristite ne pasterizovano mleko za proizvodnju sira, to je veoma sporna debata u svijetu sirenja i među potrošačima sira. Neki tvrde da sirovo mlijeko daje sjaju boljem ukusu, a drugi tvrde da sira od pasterizovanog mleka može biti isto tako ukusna i zadovoljavajuća.

Mnogi ukazuju na tradicionalne evropske sireve napravljene sirovim mlekom, kao što su Brie i Camembert, kao dokaz da sirovo mlijeko stvarno čini vrhunski sir. Drugi ukazuju na visokokvalitetne sićušne sireve koji su napravljeni u Sjedinjenim Državama, poput onih koje su napravili Andante Dairy u Kaliforniji ili Beecher's Handmade Cheese u državi Washington, kao dokaz da pasterizovani sir nije ništa manje ukusan.

Šta ti misliš? Pre nego što odlučite, obavezno pročitajte argumente za i protiv unpasteurizovanog sira ispod i posjetite prodavnicu sira za uzorkovanje sirovih i pasterizovanih proizvoda sira. Onda, ti si sudija.

• 01 od 04

  Šta je sir bez pasterizovane hrane?

  Ne pasterizovani sir , poznat i kao sirovi sir, napravljen je od mleka koji nije pasterizovan. Pasterizacija se javlja tokom sirenja kada se mleko zagreje na početku procesa siragiranja kako bi se uništili mikroorganizmi koji potencijalno mogu izazvati bolest ili kvar. Pored uništavanja potencijalno opasnih mikroorganizama, neki tvrde da pasterizirajuće mleko takođe uništava arome i ukuse koje vode do velikog sira.

  Sir izrađen od ne pasterizovanog (sirovog) mlijeka ne može se prodati u SAD osim ako nije star najmanje 60 dana. Ovo je regulisano od strane Administracije hrane i droge. Nakon 60 dana, veruje se da se kiseline i soli u sirovom mleku i procesu starenja prirodno sprečavaju listerije, salmonele, E. coli i drugih štetnih vrsta bakterija od rasta.

  • Pročitajte više o debati između sirovog i pasterizovanog sira
  • Posetite veb lokaciju FDA kako biste saznali o stavu vlade o ne pasterizovanom siru

• 02 od 04

  Kako je mleko pasterizovano?

  Pasterizovani sir je definisan kao sir proizveden mlekom koji je zagrejan na temperaturi od 161 ° F petnaest sekundi ili do 145 ° F u trajanju od trideset ili više minuta.

  Standardna pasterizacija se javlja između 158 i 162 stepeni F, međutim, postoji puno različitih metoda pasterizacije, a temperatura i dužina vremena zagrevanja mleka mogu varirati. Jedan od primera ovoga je poznata kao pasterizacija sa niskom temperaturom dugo zadržavanje (LTLH). Mleko se zagreva do 149 stepeni F do 40 minuta. Ovakav metod često su favorizovani od strane proizvođača sira, jer enzimi i bakterije za koje se smatra da su presudni za proizvodnju sira preživljavaju ovu nežniju metodu pasterizacije.

  Drugačije od pasterizacije je proces koji se naziva "kuhanje" sira . Tokom procesa sirenja za neke stilove sira, kratak rođendan se "kuva" na temperaturi od 104 do 120 F. "Kuvanje" sireva se vrši da bi se promenila tekstura, čineći proizvedeni proizvođač sira čvrsto ali nepropusno. Kuvari za sirove sirove mleke su "kuvani" (kao što su Fontina i mnoge vrste švajcarskog sira), a postoje i pasterizovani sirevi (kao mozzarella) koji su kuvani.

  • Pročitajte o pitanju sirovog mleka

• 03 od 04

  Da li je Unpasteurized Cheese Taste bolje

  Da. I ne. Iako će sirari i ljubitelji strastveno tvrditi obe strane ove debate, bez obzira da li je sir od sirovog mleka bolje ukus od sira od pasterizovanog mleka, strogo je pitanje ličnog preference. Postoji mnogo neverovatnih, visokokvalitetnih, zanatskih sira koje su napravljene od pasterizovanog mlijeka. Postoji i mnogo neverovatnih sireva napravljenih od sirovog mleka . Važno je da se sirarima daje izbor i dozvoliti da koriste vrstu mlijeka za koji smatraju da je najbolje za vrstu sira koji proizvode.

  Takođe je važno zapamtiti da faktori, osim ako je pasterizirano mleko ili ne, utiču na kvalitet sira. Neka druga razmatranja:

  • Da li je sir napravljen u fabrici ili je ručno rađen?
  • Da li je mlijeko (sirovo ili pasterizirano) sakupljeno na čistom, sanitarnom mjestu?
  • Da li je sir napravljen na čistom, sanitarnom mestu?
  • Da li su životinje dozvoljene da se pase slobodno na pašnjacu i jedu razne biljke?
  • Da li je čajnik kvalifikovan?
  • Kako se sir stario?
  • Da li je prodavnica koja prodaje sira i pravilno skladišti?

  Dodatno čitanje o unpasteurizovanom sižu:

  • Manifest u sporedu u odbrani sirovog mleka

• 04 od 04

  Gdje mogu kupiti sir s unasterizovanim sirom?

  Nepasterizovani sir se prodaje u prodavnicama širom sveta. U Sjedinjenim Državama, međutim, zakoni regulišu prodaju sira napravljenog od nepasturiziranog mlijeka .

  U SAD-u, sir sa sirom mleka može se prodati tek nakon što je stara najmanje 60 dana. Nije dozvoljeno donositi sirovi sir koji nije star najmanje 60 dana u zemlji, čak iako je to samo za vašu ličnu potrošnju.

  Da biste pronašli sirovi sir u prodavnici u blizini, konsultujte ovu listu sampara koji nisu pasterizovani . U dobroj trgovini s sirom, sir će moći da istakne sve vrste nepasturiziranog sira koje prodaju. U prodavnicama koje prodaju prekompaktni sir, on treba da naznači na etiketi ako se sir ne pasterizuje.