Essential Cheese 101

Sigurno možete da uđete u prodavnicu sira ako ste naoružani samo malo bitnim znanjem sira. Ispod se nalazi lista najčešće korišćenih termina čije su prodavnice sira.

• 01 od 10

  Tip mleka

  Mleko Tip se odnosi na vrstu mleka koji se koristi za proizvodnju sira; tipično bilo krava, koza ili ovaca. Neki sirevi su napravljeni od kombinacije tri. Postoji jedna vrsta mocarele sira, mozzarella di bufala, koja je napravljena od mleka vodenog bivolja. Svaka vrsta mleka donosi različite ukuse sira. U opštem smislu, kravlje mleko se često može opisati kao zemljasto, ovčije mlijeko kao nutty i kozje mleko kao tangi i travnati.

• 02 od 10

  Umjetnički

  Termin se odnosi na sir koji je ručno rađen , a ne masovni proizveden u fabrici. Ako umjetni sirarači podižu svoje životinje za mlijeko (umjesto da kupuju mleko sa druge farme), njihov sir se smatra sjemenom "farmstead".

• 03 od 10

  Bloomy Rind

  Ako je spoljašnja strana sira bela i skoro nejasna, ona ima cvetnu kožu . Sirevi kao što su brie i trostruki kremovi imaju cvetne kože.

• 04 od 10

  Washed Rind

  Ako vanjski dio sira ima narandžasto ili crvenkast nijanse, kao Epoisses, to je siguran znak isprane košulje . Spoljašnji deo ispranog krušnog sira se opere u salamuri i / ili alkoholu. Na taj način tekstura sira mekana i pojača ukus. Većina prerađenih sira ima jaku, smrdljivu aromu.

• 05 od 10

  Natural Rind

  Kada neke vrste sira starosti, kao što je Parmigiano-Reggiano, površina sira prirodno otežava da bude izložena vazduhu. Sirevi sa prirodnim kozama ponekad se gube ulje, obložene krznom ili pokrivene folijom.

• 06 od 10

  Sirovo mleko

  Sirovinsko mleko se odnosi na mleko koje nije pasterizovano. U Sjedinjenim Državama, sir izrađen od sirovog mleka mora biti star najmanje 60 dana pre nego što se proda. Ovaj zakon je uspostavio Uprava za hranu i lekove kako bi zaštitili ljude od štetnih bakterija koje bi mogle da postoje u sirovom mleku. FDA veruje da će nakon 60 dana, sve štetne bakterije u sirovom mleku prestati da postoje. Postoje protivnici ovog zakona u industriji sira koji veruju da pasterizirajuće mleko ubija sve nijanse ukusa sira.

• 07 od 10

  Plavi sir

  Stil sira koji uvek ima plave i / ili zelene vene kalupa koji prolaze kroz njega. Okus se kreće od slatkog i slanog do brušenog. Potrebne su specifične vrste kalupa kada se napravi plavi sir da bi se izazvalo ovakvo prekomerno plivanje.

• 08 od 10

  Triple Creme

  Ovaj stil sira se pravi dodatkom kreme, čineći sadržaj mlečne masti do najmanje 75%. Triple creme sirevi poput Saint Andre-a imaju sjajnu teksturu sličnu mekšem puteru. Aroma je maslina, slana i obično blaga.

• 09 od 10

  Double Creme

  Dvostruki krem ​​sira je stepen ispod triple creme u pogledu bogatstva i sadržaja mlečne masti. Najpoznatiji primer dvostruke kreme je Brie . Tekstura je gusta i izdržljiva, za razliku od teksture triple creme. Aroma dvostrukih kremova može biti blago ili jako i aromatično.

• 10 od 10

  Starog sira

  Ovo je široka kategorija koja se odnosi na sir s tvrdom, crvljivom teksturom ili polutvrdom teksturom. Starosti mogu značiti nekoliko meseci ili nekoliko godina. Starog sira može biti bilo šta od Comte do Gouda do Pecorino.