Sirovo mleko

Da li su pravni i da li su sigurni

Sve o sirovom sirovom mleku

Sirovo mleko se proizvodi sa mlekom koji se ne pasterizuje. Sirov sirovog sirovog mleka može biti čvrsta, lažna, kremasta ili crvljiva i može doći u bilo kojem obliku, od točkova do blokiranja. Gotovo uvek proizvode malobrojni zanatlijski proizvođači, često dolaze iz jedne krave, ovce ili kozjeg mleka.

Kroz istoriju, sirovo mleko je glavni sastojak velikih sireva zbog svog jedinstvenog ukusa - bogat niz dobro definisanih ukusa i aromatičara, dubine složenosti i nepogrešivog osećaja jedinstvenosti.

Kada se mleko kuva ili pasterizuje, mnogi prirodni enzimi bogati ukusom (dobre bakterije) uništavaju ili denaturiraju toplotom, a sir gubi ovu važnu osnovu za izgradnju ukusa. Pored toga, sirovi mleko daje "terroir", taj divan "ukus mesta", koji ima jedinstvene karakteristike zemljišta u kojem se pravi sir.

Zakonitost sira sirovog mleka

Od 1949. američka vlada zabranila je prodaju sira od nepasteriziranog mleka, osim ako je sir star najmanje 60 dana. Zabrana od 60 dana je namenjena zaštiti potrošača od potencijalno štetnih patogena. Nakon 60 dana, kiseline i soli u sirovom mleku prirodno sprečavaju listeriju, salmonelo i E. coli od rasta.

Coalition Cheese Oldways je organizacija koja promoviše tradicionalne metode proizvodnje sira, što podrazumijeva korišćenje nepasturiziranog mlijeka kao i starenje sira na drvenim policama.

Pomogli su uspješnom zaštiti sirovog sira od potpune zabrane koju je predložila FDA devedesetih.

Sigurnost sirov sirovog mleka

Neki proizvođači sira smatraju da korišćenje sirovog mleka stvara više ukusnih i zdravih sireva. Mnogi proizvođači sira smatraju da nema razloga da se plaši sirovog mleka i nema razloga da čekaju 60 dana da jedu sira napravljenog od njega.

Odlučite se sami pitajući lokalnog siraša da podele svoje omiljene sirove sire sa sobom.

Vrste sira sirovog mleka

Ispod je vrlo kratka i, naime, veoma nepotpuna, spisak sirovina sirovog mleka koji se često nalaze u prodavnicama sira u Sjedinjenim Državama. Najbolji način da pronađete sirovi sir s mlekom je jednostavno da posetite lokalnu prodavnicu sira. Proverite etiketu ili razgovarajte s sirćem; sigurno će imati nekoliko favorita na zalihama.

Napomena : Neki od uvezenih sireva koji su navedeni ispod (kao što su Manchego, Gruyere i Fontina) prodaju se u sirovim i pasterizovanim verzijama.

Sirovo mleko plavi sirevi

Evo delimičnog lista sirovog mleka plava sira:

Great Hill Blue, Bartlett Plava, Bayley Hazen Plava, Maytag Plava, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Bealeigh Blue, Harbourne Plava, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Plava de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Sirovo mleko ispranih sirovih sira

Evo delimične liste sira sirovog mlijeka:

Big Bang, Grayson, Winnemere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Sirovo mleko Bloomy Skin i meki sirevi

Evo delimičnog lista sirovog mleka, cvjetne kože i mekih sireva:

Juniper grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Sirovo mleko Polutvrdi i tvrdi sirevi

Evo delimične liste sirovih mlečnih polutvrdih i tvrdih sireva:

Silver Mountain, Sir Sally Jackson, Beecher's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, mnogi Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller