01 od 05
Izrada konzervirane tunjevine
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Da li se ikada pitate kako prave konzerviranu tunu? Čuvanje tune je drevna umjetnost koju su italijanski savrseni pre nekoliko hiljada godina. Čak i danas, najbolja konzervirana tuna dolazi iz Italije i Španije. Komercijalni kaneri često pare svoje albanore - što je primarna vrsta koja se koristi u konzerviranoj tunjevini - ali dobićete daleko luksuzniji rezultat ako ga lagano pokažete u maslinovom ulju, proces koji se francuski poziva.
02 od 05
Prepipanje ribe i ulja
Prvo počnite sa visokokvalitetnim belom ili žutom tunjevinom. To možete učiniti i sa drugim vrstama tune, kao i sa mako morkom, pljeskavicama, mačem ribom ili jesetrom. Isecite ribu u velike komade debljine oko jedan centimetar i dobro ih sole.
Zatim pripremite svoje ulje. U suštini, želite da ga uvlačite aromom i kuvate dovoljno dugo da bi ulje postalo stabilno.
Dodajte sledeće na 3 šolje maslinovog ulja:
- 2 spriga sveže timijave
- 2 tbsp. kosher sol
- 2 karanfila česna, zdrobljena
- 1 svježi ružmarin
- Zest limuna, isečena u trake
- 1 ceo karanfilić
Sprečite toplinu mešavine ulja na srednjoj temperaturi sve dok ne počnete da vidite biljke samo početi da se simomeriraju. Temperatura bi trebalo da bude oko 160 stepeni. Držite ovu temperaturu oko 15 minuta, a zatim isključite toplotu i prekrijte posudu, ostavljajući ulje da se ohladi.
03 od 05
Kuvanje ribe
Kada se ulje ohladi (oko 30 minuta), vratite toplotu u sredinu i zagrejte ulje na 150 stepeni. Uklizajte u ribu i uredite komade u jednom sloju. Riba mora biti potpuno prekrivena uljem.
Isključite toplotu i opet pokrijte pot. Neka je riba strma u ulju još 30 do 45 minuta.
04 od 05
Čuvanje ribe
Nakon što riba uđe u vruće ulje, koristite zakrivljenu kašiku da je uklonite u čistu plastiku ili staklenu posudu.
Neka se ulje ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga napojite kroz komad gazirane kože i koristite ga za pokrivanje ribe. Uverite se da ne uključujete bilo kakvu tečnost koju su ribe ostavile tokom kuvanja. Želite samo ulje koje pokriva ribu (koristite više čistog ulja ako nije dovoljno).
Pokriveno ovim putem, riba će trajati u frižideru 2 sedmice. Ako želite da traje duže, morate pod pritiskom - da li je moguće u parnom kaneru. Pratite uputstva kanera.
05 od 05
Korišćenje ribe
Sada možete da koristite domaću "konzerviranu" tunu na način na koji biste ga kupili u supermarketu (ali vaši recepti će mnogo bolje uticati!). Držite ga u prirodi i napravite salatu Nicoise, kompletno sa krompirom, boranija, inčuna, maslina i omiljenog vinaigreta. Ili pogledajte koliko će vaša ukusna tuna biti ukusnija. Ovo je takođe savršeno vreme da probate pastu sa ribom iz tunja.