Čak i pre nego što sam radio u Cook's Illustrated-u , jedan od mojih najčešćih omiljenih recepata iz časopisa bio je jednostavna pasta koja je navodno izmišljena da bi koristila sastojke koje možda već imate u svojoj ostavi, za brzo i bezbrojne noći u večeri.
Kratke testenine (fusilli / rotini, gemelli ili penne dobro rade) bacaju se u jednostavni sos od tunjevine, kapara, belog luka, limuna, belog vina i peršuna, sa dodirom crvene paprike paprike za zest i maslac za bogatstvo. Rezultat je veći od sume njegovih dijelova: istinski ukusno jelo koje je tako složeno i prefinjeno, teško je verovati koliko je lako napraviti.
Šta ćeš ti trebati
- 3 supene kašike
- maslinovo ulje
- 3 karanfilića
- beli luk , oljušteni i fino mleveni (oko 3 kašičice)
- 1/2 kašičice sušene crvene čile paprike ili 1 mali, suvi crveni peperoncino, drobljeni prstima
- 3 kašike pune soli, potopljene u vodu 15-20 minuta, a zatim nekoliko puta isprati za uklanjanje viška soli
- 1/2 čaša suvog belog vina
- 12 unci (dvije limenke od 6 unča) žuto-tune s piletinom sa ekstra deviškim maslacem, istrošeno
- 1/4 čaša iseckan svježi list lišćara od peršuna
- 1 kašičica naribanog limuna
- 3 žlica bezalbanog putera, raščlanjene na nekoliko komada
- finu morsku sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- 1 kilogram kratke testenine (fusilli ili penne, kuhane do al dente i isušene, rezervisano 1/4 čaše vode za kuhanje)
Kako to učiniti
- Zagrejte ulje, 1/2 kašičice luka, crveni čilija paprika i kapre u srednjem teglu na srednjoj vrućini sve do mirisnog (ali ne smeđe) oko 1 minuta.
- Dodajte vino i dovedite do gola simera; Uhvati 1 minut.
- Dodajte tunjevinu i sol za ukus i ishranu na niskoj vrućini na 1 minut.
- Bacite mešavinu tunjevine sa preostalim kašičicama od 1/2 kašičice sirovog mlevenog belog luka, peršuna, limuna, maslaca, kuvanih testenina i toliko rezervne paste za pripremu vode kako je potrebno za formiranje kremastog sosa koji pokriva testenine. Uz bogate sveže mljevene crne paprike i odmah služi.
Možete ga poslužiti sa ostatkom bočice bijelog vina koje ste koristili za kuvanje.
Dodatne informacije:
Kada sam se preselio u Italiju i ponudio da jedne noći napravim testeninu za večeru za moju kuću i neke njegove prijatelje, smeh je bio glasan i održan. "Kalifornije će napraviti testenine! Šta ćeš uraditi, staviti kečap na špagete ?!" Uprkos tome što sam zaista stavio kečap na tjesteninu , našao sam da im se ismijavam vrijeđam i uzimam ga kao izazov.
Ali šta bih mogao učiniti da bih impresionirao Italijane? Umesto da idem na italijanski klasik, odlučio sam da napravim ovo jelo, ne previše daleko od italijanskih ukusa, sa sastojcima koji bi bili lako naći u Italiji (ai u stvarno visokom kvalitetu), ali sa neobičnim okretanjem bi bili malo verovatni da su se susreli ranije. Radila je: Svi su pojedli svoje reči zajedno sa testeninom, a jedan gost je bio toliko impresioniran da je tražila recept i pisala mi se godinama kasnije da mi kaže da ona i dalje često često prima pohvale! Zato ga zovem "Winning Pasta".
Napravio sam nekoliko važnih izmena u originalnom receptu: umesto da koristim bijele tunjevine sa kašastim i bez okusa, koristim samo žutu-tunjevu u kašu sa ekstra deviškim maslinim uljima, a ja koristim sapune koje spadaju u solima, koje imaju daleko superiornija tekstura, čvrsta do ugriza i zadržavaju svoj mirisni miris kapera, a ne pakovanje sirćeta, koji imaju tendenciju da dobiju kašast i ukus ništa osim oka. Takođe koristim i oko pola luka nego što je to nazvano u originalnom receptu (Italijani, uopšte, imaju tendenciju da koriste mnogo manje belog luka od italijanskih Amerikanaca, mada na jugu idete u Italiju, teži se upotrebom belog luka. )
Ako mislite da mrzite konzerviranu tunu i još uvek niste probali italijanske brendove sa maslinovim uljem, koji su daleko superiorniji od bespilotnih brendova u prodaji u Sjedinjenim Američkim Državama i drugim zemljama, pozivam vas da pokušate i preispitati - stvarno je sasvim drugačija stvar - kako bi Italijani rekli, " Non c'è paragone " - nema poređenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 757 |
| Ukupna mast | 69 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 48 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrijum | 161 mg |
| Ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 7 g |