Kao što se generalno shvata, reč Gnocchi se odnosi na neku vrstu italijanskih knedlaka napravljenih od krompira i brašna. Zaista, reč gnocchi (izgovarana "NYO-kee") znači "knedle" na talijanskom jeziku.
Ipak, svi gnoči nisu italijanski - i nisu svi napravljeni s krompirom. Postoji verzija gnočija u francuskoj kulinarskoj tradiciji koja je napravljena od čokoladnog testa (od čega su peciva kao što su krem puffs i eclairs ) umjesto krompira.
Još jedna neobična varijacija gnočija napravljena je od špinača i ricotta, plus malo brašna i žumanca za vezivanje sve zajedno.
Uz to, međutim, većinom vremena nalazite na njoke, to će biti vrsta italijanskog stila koja je napravljena od krompira.
A ako imaš sreće, sve će biti napravljeno, što je najbolji način da doživite njoke. Ponekad se mogu naći smrznuti njoki, i oni su u redu u šipku, kao i pakirane sorte, koje su guste i gusto.
Mnogo italijanskih restorana služe sveže napravljenim njokama, a ovde u Portlandu, ploča će vam vratiti 18 dolara.
Ili, možete to učiniti sami, i to je prilično jednostavno. Trebat će vam nešto nazvano krompira , koji je alat, poput presa za sjeme od krompira, koji uzima kuvani krompir i stisne ih u labavu puhastu masu.
Njoki bi trebali biti lagani i mekani
Želite tu konzistenciju tako da će njoki biti lagani i puhasti.
Mashing ili piree oslobađa previše skroba od krompira, i uzrokuje da se njoki gumeni umesto puhastih.
Zatim se kuvani krompir pomeša sa brašnom kako bi se formiralo testo, koje je zatim gnjezdeno i rezljeno u trake, koje se zatim pretvara u cilindre, a zatim se pojede u pojedine knedle.
Tradicionalno se nokti pritiskaju između palca i zuba vilice da bi se napravile karakteristične ureze u knedle (iako neki kuhari samo koriste palčeve i potpuno preskočnu viljušku). Tu su i specijalne gnocchi ploče sa malo grebena na njima za pritiskanje oznaka u njoke.
Kada su rezani i oblikovani, knedle se ubrzavaju za kratko vreme. Kada gnoči plutaju do vrha tečnosti za kuvanje, oni su gotovi. Obično su služili kao prvi kurs. Postoji nekoliko sosova koje služe s njokima , a posebno se upoređuju jednostavnom pesto sosom.
Evo osnovnog recepta za njoke .
Kao što je ranije rečeno, reč " gnocchi" označava knedle na talijanskom jeziku, a slučajeva je množinska imenica. Jedna od njih bi bila gnočo . Stoga je tačno reći da su "gnoči ..." nasuprot "gnoči" ... Pokušavamo da se pridržavamo te konvencije, ali ponekad može biti teško i neugodno.