Gnocchi (izgovara NYO-kee) su puhasto, krompir u talijanskom stilu izrađen od krompira i brašna. Možete poslužiti njoke sa bilo kojim od vaših omiljenih testenina sosova, ili čak sa jednostavnim sosom stopljenog putera i naribanog parmezanskog sira.
Ključ za stvaranje dobrih gnočija je korišćenje suvog, biskvitog krompira kao što su Russets. I želimo da krompir držimo što suše, pa je bolje da ih parimo, a ne da ih kvarimo. (Pogledajte napomenu ispod)
Takođe, ovde je lista Soci za Gnocchi .
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma cijelog Russet krompira, oljušten i četvrtast (pogledajte napomenu ispod)
- 2 šolje za sve namene (plus dodatno brašno za prašenje)
- Kosher sol za kuhanje vode.
Kako to učiniti
- Parite krompir u velikom posudu za čašu sa parnim uloškom ili parnom korpom od 30 do 40 minuta ili dok se ne probiju sa nožem.
- Provucite krompir kroz mlin za hranu ili krompir . Mi to radimo na ovaj način umjesto da ih ručno rukom, jer je zaista važno postići glatku, ravnomernu teksturu. I šta god da radite, ne stavljajte krompir u procesor hrane jer će to učiniti previše gumenim.
- Izlučite mešanu krompirju na lagano prosijenu površinu i dodajte oko pola brašna. Gnježite se dok ne postanete lepljiva masa i nastavite brašno malo dok se testo ne postavi glatko. Nećete koristiti nužno cijelo brašno.
- Isecite testo na manje odseke i svaku komadu natopite u dugačak cilindar oko ½ inča u prečniku. Zatim preseći svaki cilindar na pojedine dijelove dužine od oko 3 inča.
- Napunite veliki lonac sa vodom i velikodušno sosnite vodu sa dobrom grlom Kosherove soli. Voda treba da ima ukus kao morsku vodu. Voda dovedite u vrelinu.
- U međuvremenu, oblikujte njoke pritiskom svakog komada između palca i zubaca vilice, uz pomalo pomeranje kretanja. Jedna strana njokija treba da ima otisak vilice, a drugu stranu mali ugaonik od palca.
- Kada voda dođe do vrela, spustite njoke u vodu. Za oko dva minuta, njoki će plutati na površinu vode. Pustite ih da kuva oko petnaest sekundi više, a zatim ih prevucite kašikom.
- Isperite njoke dobro i služite odmah naduvani sa osnovnim sosom od paradajza i naribanim parmezanom, ili sa bilo kojim od vaših omiljenih sosova testenina . Evo spiska sosova za Gnocchi.
Napomena: Krompir se može kuvati za njoke, kao da iz nekog razloga nemate košare za paru ili crijevo. Ali ako ih uradite, ukucajte ih cijelim i ostavite pelete tako da ne apsorbuju mnogo vode. Previše vode će učiniti da gnoji gume, a ne puhasto.
Kada se krompir kuva, pustite da se hladi dovoljno dugo, kako biste mogli da ih rukujete, a zatim krenete i nastavite sa Korakom 2 iznad.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 180 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 298 mg |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 4 g |