Kako napraviti Piadina Romagnola

01 od 10

La Piadina Romagnola

Italija je blagoslovljena sa neverovatnim raznovrsnim hlebima: u Toskani je hleb nesvakidašan, oko Torina one čine krupnim štapovima dugačkom, a u Romagni, duž jadranske obale, čine piadinu. To je ravno hljeb kuvan na testo ili grizu, a beskvasni, i s obzirom da se ovakav hleb datira do neolita, možete očekivati ​​da će biti prilično star.

Umjesto toga, datira uvođenje kukuruza krajem 1700-ih. Dalje sjeverno, u Venetu, Lombardiji i Piemonte, pogotovo siromašni su koristili svoje kukuruzne masti za proizvodnju polente, kukuruzne mush. Međutim, Romagnoli je preferirao hleb, a pošto testo kukuruznog mesa ne raste dobro, pogotovo kada je rezano sa drugim sekundarnim sjemenkama (ili čak kestenima), napravili su pljosnate ploče koje se nazivaju piade i kuvale na testi.

To je bila hrana za stanara, a mnoge porodice su prezivele malo više.

Međutim, oni su održavali pšenično brašno za prigodu kada su zemljoposjednik ili drugi poznati pozvali, a potom napravili pljosnate pšenične brašno i dodavali masti za dodatno bogatstvo: Piadine, a kako se mnoštvo opće populacije poboljšalo tokom 20. vijeka, Poenta u kojoj ljudi mogu priuštiti sastojke, piadina je prestala da se bavi bogatstvom i postala svakodnevni hleb.

Nije čudo; ukusno je grickati, divno kada se širi s sirom, odlična folija za hladne rezove, i (kada je preklopljena) savršena za sve vrste stvari, na primer, kobasice i luk na žaru.

02 od 10

Šta ćeš ti trebati

Želite da napravite seriju piadina - očekujte da ljudi jedu par na sednici, ili još više ako je podešavanje ispravno. Dakle, za četiri, želećete da napravite barem 10. Potrebno vam je:

• Ili velika tegla ili griddle sa velikim prečnikom (12 inča ili 30 cm)
• Rolo pin
• 2 1/4 kilograma (1 k) nebeljeno brašno
• Laka kašika (20 g) soli
• Malo manje od 200 kilograma (200 g) postalo je svinjsko
• Vruća voda

Nekoliko zapažanja:

• Recept možete prepoloviti ako je vas dvojica, ali možete napraviti potpuni recept i zadržati polovinu piadina u frižideru (držati će ih nedelju dana), da se skuva kada je to potrebno.
• Romagnoli su poznati po svojoj ljubavi prema mastima, a jedan od ljudi koji su vodili piadin kurs koji sam uzeo u Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (više o ovom anon) rekla mi je da ponekad kupuje izliječeni lardo di colonnata i odjeći ga zagrejan nož, koji čini mast dok oslobađa delove pustega mesa. To čini mnogo bogatijim piadinom.
• Ako umesto toga ne biste koristili mast, možete koristiti maslinovo ulje - oko 200 ml ili 4/5 čaše. Rezultat će biti znatno lakša piadina.

03 od 10

Hajde da počnemo!

Napravite mulj brašna na radnoj površini, izvadite bunar u njega i probajte mast i sol u bunar.

Napomena: Na kursu smo napravili pet, a ne deset piedine, tako da su prikazane količine prepolovljene.

04 od 10

Napravite loptu za testo

Dobro isprati i dodati dovoljno vrele vode za testo da se drži zajedno, ali ne previše. U najvećoj čaši, ipak to postepeno, jer ako je testo previše vlažno, moraćete dodati više brašna i to će povećati testo. Radite sve u kuglu i energično gnetite 5-8 minuta, ili dok testo ne bude glatko i elastično. Zbog masti u testu, ne bi trebalo biti problema sa pritiskom testa na vašu radnu površinu.

Pokrijte loptu sa tkaninom i pustite da se odmori pola sata.

05 od 10

Napravite mala testa

Kada se testo odmori, uvucite ga u zmiju, podelite je na 10 jednakih delova i oblikujte ih u loptice.

06 od 10

Izvucite Piadine

Uzmite loptu, pričvrstite je u disk s prstima, a zatim ga izvucite, okrenite ga i okrećite u različitim pravcima da bi piadina kružila. Ako je vaš prvi neki drugi oblik, ne brinite - okruglost dolazi sa praksom, a nekoliko žena koje su učestvovale (veterani koji su iskoristili priliku da naprave snack za svoju djecu) napravili su piadin okruži kao ploče za večeru , i sve iste veličine.

Koliko debeo, pitaš se? Razređivač je bolji, rečeno nam je, i trebali biste da tražite 2-3 mm ili blizu 16 inča. Ponovo, zbog svinjske masti, testo se neće držati vaše radne površine.

07 od 10

Nastavite na Rolling

Nastavite da se kotrljajte dok ne iskoristite sve svoje kugle, stavljajući u roletnu pijadin. Kao što vidite, moje nisu bile savršeno okrugle.

08 od 10

Vreme za početak kuvanja!

Kada završite sa valjanjem, zagrejte teglu ili testo preko prilično brzog plamena dok ne bude vruće - kapljica vode plesno plesati na površini - i spustiti svoju prvu piadinu na njega.

09 od 10

Pazite Bubbles

Testo je vlažno, a toplotom se može zaglaviti. Ukoliko to učinite, spustite mehuriće sa lopaticom i nastavite sa kuhanjem; nakon nekoliko minuta provjerite donju stranu, a kada se to učini (kosti bijele sa tamnim tačkama), okrenite ga da kuvate drugu stranu.

10 od 10

Gotovo!

Ukupno vreme kuvanja za piadinu je 3-4 minuta, a to je učinjeno kada obe strane izgledaju ovako. Izvucite ga sa tepiha na pokrivenu posuđujućoj posuđe i pripremite sledeću.

Ako sada kuhate polovinu serije i čuvaju ostatak za kasnije:
Nađite piadin koji planirate držati nekoliko sekundi sa obe strane, stavite ih u zatvoreni kontejner i stavite u frižider. Završite kuvanje ih kada vam trebaju i očekujte da delimično kuvan piadin drži oko nedelju dana.

Kako služiti piadini:
Možete ih staknuti i rezati ih kako bi napravili klinove, što je lepo kao što je, šireno s sirom, ili zamrznuto hladnim rezom. Takođe možete sjediti cijelu piadinu na pola da biste napravili džep i popunite ga s onim što vam odgovara, na primjer, kobasice i luk na žaru (ovo je uobičajeno na stojicama na cestama). Očigledan je potencijal piadine da doda radost na kuvanje.

Poslednja stvar:
Želeo bih da se zahvalim ljudima na Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, za organizaciju kursa piadina. Bio sam sjajan, moj piadin je bio dobar, i nešto sam naučio. Pijadinski kurs je samo jedna od mnogih stvari koje rade, a ako ste u sjevernoj polovici Riccione-a, treba razmisliti o tome da ostanete s njima.