Pšenica je domaća kultura oko 10.000 godina, a prečišćavanje brašna odstranjivanjem brana vraća se starim Egipćanima, koji su uklonili vatre pomoću sita papira. Međutim, proces prerade nije usavršen do stvaranja valjkare 1820-ih.
Beljenje brašna je takođe učinjeno vekovima, ali je to učinjeno starenjem do dvadesetog veka. Čuvanje pšeničnog brašna u dužem vremenskom periodu - do godinu dana - uzrokuje stvaranje prirodnih enzima koji organski izbjegavaju brašno.
Naravno, ovo je učinilo bijelim brašnom skupo i dostupno samo privilegovanom. Oko preokreta dvadesetog veka usvojen je proces hemijskog izbeljivanja, a bijelo brašno postalo dostupno mama. Dakle, iako su "gornja korica" vekovima dobivala oblik prečišćenog, izbeljenog brašna, postala je dostupna masa tek nešto više od sto godina.
Pšenica se klasificira po nekoliko različitih karakteristika: kada se uzgaja - proleća ili zimska pšenica, njegova boja - crvena ili bijela, bez obzira da li je "tvrda" ili "mekana", količina proteina koju sadrži i količina specifičan protein, nazvan "gluten" koji sadrži.
Crvene pšenice zahtevaju više izbeljivanja nego bijele pšenice, tako da bijele pšenice uglavnom komanduju višom cijenom od crvenih.
Spoljna pokrivenost pšeničnog zrna je otvori. Unutrašnji deo oko pšeničnih klica je endosperm.
Tvrda pšenica se naziva "tvrdom" jer se njene zrna mogu izgledati gotovo toliko teške kao kremena. Zrna tvrde pšenice obično imaju sjajni endosperm. Meka pšenica, s druge strane, ima mekan endosperm. Tvrda pšenica ima visok sadržaj glutena i koristi se za brašno i pšenično brašno.
Meki pšenični zrna imaju tendenciju da budu podolgovati, mekši i obično nisu sjajni.
Mekana pšenica je manja u sadržaju glutena i glavna je komponenta brašna za kolače i brašno od peciva.
Gluten je vrsta proteina koja daje elastičnost testu, pomaže joj da se podigne i zadrži svoj oblik i često daje konačnom proizvodu žvakanu teksturu.
Durum pšenica je najteža pšenica. Ova vrsta pšenice se koristi za proizvodnju brašna za brašno za testeninu i bulgur. Visok je u proteinima, posebno glutenom. Povremeno se koristi za neke vrste hleba.
Crvena pirinačica žutog pirinča, visokog proteina pšenice koja se koristi za hleb i tvrde peciva. Hlebno brašno i brašno visokog glutena često su napravljene od žute crvene pirine.
Žuta crvena zimska pšenica je smedjljiva, umereno visoko-proteinska pšenica koja se koristi za hljeb, tvrda peciva i ponekad je pomešana sa drugim brašno kako bi povećala količinu proteina u pecivom brašnom za kruške pite .
Mekana crvena zimska pšenica je nisko-proteinska pšenica koja se koristi za kolače, pitu korice, keksi i kolače. Brašno od kolača, brašno od peciva i nekoliko samirisanih brašna sa praškom za pecivo i dodatkom soli su napravljene od meke crvene zimske pšenice.
Tvrda bela pšenica je neprozirna, melka, srednja proteinska pšenica koja se koristi za hleb i pivu.
Vidi Takođe
Vrste pšeničnog brašna i različitih tegova brašna
Recepti
Cijeli pšenični keks sa zelenim lukom
Hleb kornomealnog pšeničnog hleba za mašinu za hleb
Možda vam se sviđa