1%, 2%, celo mleko, pola-pola, teško bacanje, šta sve to znači?
Razlike između različitih vrsta mleka i kreme mogu biti zbunjujuće. Svi počinju s celim mlekom, koji se sastoji od tri komponente: vode, mliječnih čestica i butterfata. Ako dozvolite nepasturizovanom mleku da stoji, on se odvaja u kremu, koja je uglavnom maslina i obrano mleko, što je uglavnom voda.
To je sve o Butterfatu
Butterfat je ključ za razumevanje različitih vrsta mleka i kreme.
Cjelokupno mleko sadrži 3 1/2% butterfata. Uklanjanjem butterfata u stepenima dobijate 2% mleka sa niskim sadržajem masti sa 2% butterfata, 1% mlijeka sa niskim sadržajem masti sa 1% butterfata i obranog mleka sa manje od 1/2% butterfata.
Ako uđete u drugi pravac počevši od kreme i koncentrišući maslacu smanjujući sadržaj vode, onda prvo dobijete laganu kremu, koja sadrži oko 20% butterfata. Uklanjajući više vode, dobijate krpu za brijanje, koja sadrži oko 35 posto butterfata. Zatim je teška krema ili velika krema za brijanje, koja sadrži oko 38% butterfata. Nastavite sa smanjivanjem vode, a dobijate maslac, koji mora po zakonu biti 80 posto butterfata.
Pola-polovina je kombinacija pola cijelog mlijeka i krema za poluvremenu sa oko 12 posto butterfata. U Velikoj Britaniji to se može nazvati "lagana krema" ili "polu krema"
Možete bičati kremu i tešku kremu , ali ne možete bacati kremu ili pola-pola.
Sadržaj butterfata je ključ za vibraciju.
U receptu možete često da ih zamenite, ali zapamtite da kada se spuštate u butterfat, vaše jelo postaje manje bogato.
Sladak kondenzirano mleko i isparjeno mlijeko
To su još dva mleka koja mogu donekle zbuniti. Ispareno mlijeko je mlijeko koje je stabilno, od koje je uklonjeno oko 60 posto vode.
Može se nazvati i "konzervirano mleko" jer se prodaje u limenkama. To je bio popularan izbor mlijeka početkom 1900-ih zbog njegovog roka trajanja. To je bila osnova za formule za odojčad i često se koristila kao zamena za sveže mleko i kremu.
Sladak kondenzirano mleko je takođe konzervisano, mleko koje je stabilno. Razlika između isparenog mleka i slatkog kondenzovanog mleka je šećer. U mleko se dodaje značajna količina šećera, što ga čini važnim sastojkom u mnogim bombonima i pecenima. Šećer joj daje i duži rok trajanja.
Možda vam se sviđa
Kako napraviti Crock Pot Dulce de Leche
Sladak krupna krema sa varijacijama