Javorski sirup je rangiran istim sistemom klasiranja godinama. Sistem je imao pet razreda:
- Grade A svetlo jantar, napravljen početkom sezone tokom hladnije temperature. Ovaj sirup je vrlo lagan u boji i ima blag ukus.
- Grade A srednji amber, napravljen sredinom sezone kada su temperature počele da raste. Malo je tamniji od svetlijih jantara i ima više ukusa javora. Većina stonog sirupa je ovaj razred.
- Grade A tamni jantar, napravljen posle srednje sezone. Ovaj sirup je tamniji i ima intenzivniji ukus od srednjeg ambera. Koristi se za kuvanje i preferira se kao tablični sirup od onih koji vole jak javor aroma.
- Grade B ekstra mračna, napravljena kraj kraja sezone. Mračna je i ima jak ukus javora. Koristi se uglavnom za kuvanje.
- Komercijalna ocena je napravljena od poslednjeg soketa prikupljenog krajem sezone. Ne prodaje se za kućnu upotrebu. Veoma je taman i ima intenzivan javor ukusa. Koristi se komercijalno, a ponekad i kuharima.
Problem sa ovim sistemom je da se ocene ne uporede sa onima koje se koriste na međunarodnom nivou.
I, prema USDA, postoji veća potražnja za tamnijim sirupom za korištenje stola i za kuvanje. Prema starim sistemima, stepen B se uglavnom koristio za preradu i nije bio namenjen maloprodaji. Ovo bi objasnilo zašto je bilo skoro nemoguće pronaći tamnije sirupe na lokalnom nivou.
Novi sistem ocenjivanja
U 2014, Vermont je promenjen u novi sistem, a USDA je novi sistem postavio nacionalni standard koji počinje 2015. godine:
- Grade A Zlatna boja i nežni ukus je ekvivalentan staroj amberu Grade A i ima istu upotrebu.
- Grade A Amber Color i Rich Taste se mogu uporediti sa staroj srednjom amberom Grade A i razredom A tamnim amberom i najviše bi bio sitan tropski sirup.
- Grade A tamne boje i robusni ukus je ekvivalentan stepenu A tamnom amberu i stepenu B ekstra mrak i biće uglavnom korišteni za kuvanje
- Obrada obrade je ekvivalentna staroj komercijalnoj kategoriji i biće korištena na isti način.
Pa šta je velika stvar? Koja je prava razlika ovde? Grade A Amber Color sada obuhvata oba nivoa srednjeg ambera i deo tamne ambera razreda A. Grade A Tamno boje sada obuhvata dio tamne boje od žute boje i svi razredi B su ekstra mračni.
Ovaj novi način klasifikacije donosi američke standarde u skladu sa međunarodnim, a takođe će napraviti i dodatni mračni sirup koji je klas Grade B dostupniji javnosti.
Recepti s sirupom javora