Vrste pšeničnog brašna

Obične vrste pšeničnog brašna

Potpuno pšenično brašno je brašno mljeno iz cijelog zrna, bez da se ovi uklanjaju prvo. Ne uklanjanje otirača može ometati razvoj glutena *, tako da se ponekad dodatni gluten dodaje ovom brašnom.

Semolina brašno i durum brašno izrađeni su od tvrdog durum pšenice sa visokim sadržajem glutena. Ova brašna se koristi za proizvodnju testenina, rezanci, kuskusa i žitarica.

Graham brašno je grubo brušeno pšenično brašno.

Koristi se za kreiranje grmova i koristi se iu pečenju. Potpuno pšenično brašno može biti zamenjeno, ali tekstura će se promeniti.

Brašno za sve namene je mešavina brašna visokog glutena i pšeničnog brašna sa niskim glutenom. Pošto je to mešavina, ona se može koristiti za proizvodnju raznih hleba, kolačića, kolača i peciva. Takođe se koristi za zgušnjavanje sosova i sireva i kao premaz ili krušenje za pržene ili zakrčene namirnice.

Hlebno brašno sadrži više tvrdo pšeničnog brašna i stoga je više glutena, što ga čini odličnim za proizvodnju hleba, naročito hlebova.
-
Brašno za torte je fino teksturirano nisko-gluteno brašno napravljeno od meke pšenice. Ima visok sadržaj škroba i koristi se za kolače i peciva. Da napravite 1 šolju brašna za kolače, uklonite 2 žlice brašna i zamenite sa 2 žlice kukuruznog skroba.

Ispitano brašno ima više tvrdo pšeničnog brašna od brašna za kolače, ali manje od svježeg brašna.

To je visoko škrobno brašno kao brašno za kolače, ali ima malo više glutena i pogodno je za kolače i krekere i keksi. Izbor brašna za ove proizvode zasniva se uglavnom na pojedinačnom ukusu, pošto sveobuhvatni, kolač i peciva mogu biti i koriste se za iste proizvode.

Specijalne vrste pšeničnog brašna

Ako vaše brašno nije označeno kao "kameno-zemlja", onda je verovatno "čelično-zemlja". Iako postoji značajno neslaganje oko ovog problema, neki ljudi vjeruju da brusno brašno sa čeličnim valjcima stvara toplotu koja je destruktivna za pšenične klice i uzrokuje brašno da izgubi mnogo vitamina i enzima. Kažu da u hladnom procesu brušenja kamena brašno omogućava zadržavanje više klica i hranljivih materija.

Samo-podizanje brašna je pogodno brašno koje ima odgovarajuće proporcije praška za pecivo i soli koje su mu pomešane, tako da korisnik ne mora da ih dodava. Jedna šolja samorazlivnog brašna sadrži 1 1/2 čajne kašike praha za pecivo i 1/2 čajne žličice soli.

Bolted brašno ili sniženo brašno pšenično brašno je vrsta brašna od punog pšenice u kojem je uklonjeno skoro 80 procenata mekinja.

Obogaćena brašna se jednostavno obrađuje brašna koja su imala hranljive sastojke kao što su vitamini i minerali, koji su im se vratili u zamenu za izgubljene u preradi.

Brašno za gluten se proizvodi od tvrde pšenice koja je tretirana kako bi se uklonio skrob. Veliki je u glutenom i ponekad se dodaju drugim brašno kako bi povećali sadržaj glutena.

Brašno od pšeničnog pšeničnog brašna je brašno sa niskim sadržajem proteina proizvedeno od meke pšenice i ima finu teksturu i visok sadržaj škroba, ali sa ostatkom brana i klica u ostatku pšeničnog jezgra.

* Gluten je protein koji se nalazi u pšenici i nekolicini zrna. Obezbeđuje elastičnost za testo i daje hleb i druge pečene proizvode oblik i teksturu.

Uobičajene težine brašna

Ispod težina su uobičajene težine za pečenje, ali imajte na umu da je težina suvih sastojaka varijabilna. Na primjer, ako brušite brašno od višenamjenskog namirnica u čašicu i izjednačite ga, dobićete oko 4 unci. Ako pokupite mjerenjem čaše u kantu, dobićete otprilike 5 unci ili više u zavisnosti od toga da li prvo ili ne mešate.

Ako vaša kuvarica ili receptor ne daje težine ili uputstva o tome kako izmeriti brašno, grafikon ispod bi trebao biti od pomoći.

Recepti

Krusty francuski recept za hleb - mašina za hleb

No-Knead Hleb

Pumpernickel Hleb recept

Recept od krupnog šećera od orasi

Južni stil Butter Roll

Domaći mekani pretzeli