Hlađenje je neprijatelj svežih paradajza
Na hiljade sorti paradajza u nizu oblika, boja i veličina. Najčešći oblici su okrugli (biftek i globus), kruškasti (Romi) i mala velićina (trešnja i grožđe). Žute sorte imaju tendenciju da budu manje kisele, a time manje ukusne od svojih crvenih kolega. U Sjedinjenim Državama danas, paradajz je drugi u potrošnji samo za krompir.
Odabir i skladištenje paradajza
Kada birate paradajz na tržištu, koristite svoj nos.
Miris cvijet (ne stub) kraj. Najprometniji će imati bogatu paradajznu aromu. Ne očekujte mnogo od onih u vašem supermarketu, čak i ako su označeni
Izaberite paradajz koji su okrugli, puni i osećaju teške po svojoj veličini, bez modrica ili brušenja. Koža treba da bude napeta i ne sakrivena. Čuvati sveže zreli paradajz na hladnom, tamnom mestu, stabla dole, i koristiti u roku od nekoliko dana.
Hlađenje je neprijatelj paradajza pošto ukida ukus i okreće meso. Krivac je jedinjenje nazvano Z-3 heksenel, što predstavlja miris paradajza i ukus. Proces razvoja koji pretvara linolensku kiselinu paradajza na Z-3 koji čini usnu i nosu da ometa hladnoće. Ako morate da rashladite paradajz, izvadite ga oko sat vremena pre nego što ga upotrebite da biste se vratili na sobnu temperaturu kako biste oživeo bilo kakvu lutku Z-3.
Prilikom zimovanja vaše bašte, možete spasiti neke od tih paradajza koji još nisu zreli tako što ih omotate u novinama i čuvaju na hladnom području između 55 i 70 stepeni F u trajanju od dve do četiri nedelje.
Čuvajte ih ne više od dva duboka i često ih provjeravajte za korištenje onih koje su počele da zore. Nemojte očekivati da budu dobri kao oni koji ste zreli na vinu, ali će vjerovatno i dalje biti bolji od kupovine.
Konzervirani paradajz
Konzervirani paradajz dolazi u mnogim stilovima, uključujući celu, seckanu, zdrobljenu, pastu (koncentrat), pire (napeto), sos (malo tanje od pire i obično više začinjenog) i soka (većina pulpe odstranjene).
Neotvoreni konzervirani paradajz treba koristiti u roku od šest mjeseci. Nakon otvaranja, skladištite konzervirani paradajz u posuđenom staklenom posudu u frižideru do jedne nedelje. Preostala pasta od paradajza i sos može se zamrznuti do dva meseca. Zamrzni jednu žlicu paradajz paste u svakom dijelu posudice za led, isperite se kada se zamrzne i zapečaće u nepropusnom baggie-u za brze, unapred izmerene dodatke supa i sosova. Ne trebaju ih otapati pre dodavanja vaših recepata u većini slučajeva.
Zamrzavanje paradajza
Ako imate zamrzivač, treba razmisliti o zamrzavanju vašeg viška paradajza, a ne o kućnom konzerviranju . Toliko je lakše, a ukus i tekstura su bolji, iako više neće biti dobro za svežu upotrebu.
Za zamrzavanje, ispiranje i sušenje temeljito. Stavite u ziptop plastične kese i sisnite vazduh slamom. Nije potrebno piling ili blanširanje. Nakon odmrzavanja, koža će se lako skliznuti. Oni će biti savršeni za kuvana jela i zadržati više tog svežeg ukusa, umesto kuvanog, ukusa u konzervi.