Brašno za torte je specijalno brašno koje je manje proteina i vrlo fino podmazano. Brašno proizvodi kolače i druge pekarske proizvode sa finijom, mekšom teksturom od višenamjenskog brašna.
U knjizi Shirley Corrihera BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking sa preko 200 Veličanstvenih Recepti navodi da je brašno za torte mnogo finije i izbeljivo hlorisanjem. Ona objašnjava: "Masti se pridržavaju hlorisanog skroba, stvarajući bolje kombinovano testo - jedinstvenu disperziju masnih i vazdušnih mehurića." Pošto brašno za kolače i žumance od žutog trava dopuštaju da tečnost drži više tečnosti, više šećera se može koristiti u testu.
Da bi napravila vlažnu, slatku i kolač od nivoa, ona tvrdi da je brašno za kolače neophodno. Ona uključuje puno matematike i odnosa, i sve je fascinantno. Ovo je izvrsna knjiga za svakog ko je ozbiljan za pečenje.
Brašno za torte je takođe lakše u težini nego brašno za sve namene. Sveobuhvatno brašno, kada je spojeno u meru od 1 čaše i izravnano, teži otprilike 4 1/2 unce. Koristeći istu metodu merenja, brašno za kolače teži oko 4 unce.
Kako napraviti kolač od brašna sa svečanim brašnom
Ako nemate brašno za kolače, koristite 1 šolju minus 2 žlice brašna za sve namene, preseđene sa 2 žlice koruznog škriljca za svaku šolju brašna za kolače nazvane u receptu.
Kako napraviti sveobuhvatno brašno s tortnim brašnom
Ako imate samo brašno za kolače i recept za višenamjensku upotrebu, koristite 1 šolju plus 2 kašike brašna za kolače za svaku čašicu svježeg brašna.
Takođe pogledajte : Kako napraviti samorazlivajuće brašno