Popravljanje mekog ili prekomandanog lišća
Ako imate problema sa fudžom , najverovatnije je recept za staromodni kokošak koji se kuva na specifičnoj temperaturi, ohladi, a zatim pretuče sve do debelih a ne "brzih" fudža koje koriste marshmallow kremu ili kondenzovano mleko , ne zahtevaju premlaćivanje i sigurniji su, tako da često nemaju iste probleme. Ako nisu ispravno napravljeni, zastareli fudži mogu biti previše mekani, suviše tvrdi ili neprijatno zrnasti.
Ne brinite - postoji nekoliko načina za rešavanje ovih problema sa fudžiranjem i saveta kako bi ih izbegli u budućnosti.
Fixing Fudge That Is Too Soft
Fudžija koja je previše mekana zadržava svoju nesrećnu teksturu čak i nakon što je bila u frižideru ili dozvoljena da sedi dugo vremena. Biti će lepljiv, teško seći, i neće dobro zadržati svoj oblik. Fudge se obično ponašaju ovako iz jednog od dva razloga: bilo da nije kuvano na dovoljno visokoj temperaturi (zbog nadzora ili neispravnog termometra ), ili nije bilo dovoljno premlaćivano tokom faze premlaćivanja.
Meki fudžment se često može spasiti ponovnim kuhanjem i ponovnim premlaćivanjem. Jednostavno izvucite krpu natrag u posudu i dodajte 1 ½ čaše vode. Stavite ga na nisku vrućinu i mešajte dok se futrola ne rastvara i premešta se u vodu. Povećajte toplotu na sredinu i dovedite do vrela, često pereći strane tepiha često mokrim testom za pecivo kako biste sprečili kristale šećera.
Pripremite je na odgovarajućoj temperaturi koja je navedena u receptu i pažljivo probajte smešu - možda ćete želeti da dodate još arome, jer će stari ukus biti razblažen. Kada dostigne odgovarajuću temperaturu, možete pratiti uputstva za hlađenje i premlaćivati fudge kao i ranije. Tokom premlaćivanja, zapamtite da želite da se fudžer izgubi od sjaja i da se znatno zagrije, pre nego što ga sipate u tanjir.
Fiksiranje prekomandne fudžge
Na sličan način je moguće sačuvati prekomjerane fudge , iako ovaj metod ne funkcioniše uvek. Ako je vaša fobija suviše tvrda ili zrnasta, možete pratiti gornja uputstva, dodajući vodu i kuhanje prema uputstvima, kako biste u suštini ponovili svoju fudžu.
Dobra je ideja da testirate svoj termički termometar tako što ćete ga staviti u ključnu vodu i osigurati da se registruje 212 F-ovo će vam reći da li je vaš termometar tačan i sprečiti vas da slučajno prekomerujete vašu fudžu zbog lošeg termometra. U toku perioda premlaćivanja, ne zaboravite prestati da batinate kada postane teško da se mešaju, pošto se lako kreće od "savršenog" do "kamen-tvrda" ako se previše pretuče.
Ako se vaša futrola nije bazirala na čokoladi i bila je prvobitno prilično lagana u boji, možda ćete primetiti da je ponovo kuvanu šaržu tamnije, zbog više karamelizacije šećera, ali tekstura i ukus ne bi trebalo da utiču. Imajte na umu da ako vam je prvi put izgoreo, ova metoda neće funkcionisati, jer će zapaljeni ukus ostati sa fudžom.