Saznajte više o ovom sastojku koji se koristi u čajnoj industriji
Invertaza je jedan od "tajnih sastojaka" industrije za proizvodnju slatkiša. To je enzim koji se obično koristi za proizvodnju bombona tečnih centara, trešnje prekrivenih čokoladom , fondantnih slatkiša, krem jaja i drugih srodnih proizvoda. Obično se dobija od kvasca - bilo iz hlebnih tvornica ili pivovara - i prodaje se kao čistu tečnost ili kao prah koji se može rastvoriti u vodi.
Kada se dodaju u saharozu (tablični šećer), invertaza razdvaja šećer u njegove sastavne delove glukoze i fruktoze, obično se naziva "invertni šećer" ili "invertirani šećerni sirup". Invertni šećer se često koristi u komercijalnim receptima za pecivo i slatkiše jer zadržava pečenu robu vlažnom duže vremena.
Istorija invertaze
Invertaza se zapravo vraća nekoliko godina - hemičari iz 1800-tih su proučavali dejstvo kvasca na šećer i shvatili da pre nego što je šećer počeo fermentirati, promenio je svoj oblik. Nakon mnogo istraživanja, hemičari su izolovali enzim koji je izazvao ovo: invertaza. Do 1900. godine, obično se koristio proces izvođenja invertaze iz kvasca i tokom narednih 20 plus godina, hemičari su pronašli mnoge koristi za invertazu, što je najvažnije u proizvodnji bombona.
Kako funkcioniše Invertase
Kada se invertaza doda recepti šećerne slatke, kao što su fondantne bombone, postepeno teže fondantu. Ovo je jedan od načina proizvodnje tečnih centara u slatkišima kao što su višnje. Reakcija traje nekoliko dana da se desi, tako da postoji period čekanja prilikom stvaranja tečnih centara sa invertazom. Ovaj enzim takođe čini da fondant izgleda glatko.
Iako zvuči kao nešto napravljeno u laboratoriji, invertaza je deo mnogih različitih prirodnih procesa.
To pomaže pčelama da transformišu nektar u med. A zapravo imamo sopstvenu snabdevanje invertaze kao deo naše pljuvačke.
Koliko je potrebna invertaza
Tačna količina potrebne invertaze zavisi od mnogih faktora, uključujući snagu i pripremu invertaze, temperaturu okoline i sam recept.
Kao vrlo opšte pravilo, treba dodati između 1/4 kašike i 1 kašičice invertaze po funtu fondanta.
Kako sačuvati invertazu
Sama invertaza treba dugoročno skladištiti u frižideru. Hladne temperature usporavaju reakciju invertaze, tako da slatkiši sa invertazom treba čuvati na sobnoj temperaturi umesto u frižideru za najbolje i najbrže rezultate.
Gde Kupiti Invertaza
Pošto invertaza se obično koristi u proizvodnji peciva i slatkiša, najbolje mesto za traženje je u dobro založenim kolačima za ukrašavanje torti i prodavnica slatkiša. Takođe se nalazi na mnogim veb sajtovima za isporuku slatkiša.
Za većinu ljudi, male količine invertaze koju unose u bombone je potpuno sigurno. Međutim, moguće je imati alergijsku reakciju na njega.
Zdravstvene prednosti invertaze
Invertaza je prirodno stvorena od strane pčela koja se nalazi u medu; pokazalo se da prirodno podstiče imuni sistem i može pomoći u varenju i čišćenju.