Čerijezirane trešnje su klasični slatki recept! Sočne trešnje, slatki fond i tamna čokolada kombinuju se u ovom omiljenom desertu. Da biste dobili tradicionalni tečni centar u ovim trešnjama, biće vam potrebne dve stvari: sastojak pod nazivom invertaza, a vreme - potrebno je oko nedelju dana da se punjenje potpuno potroši.
Invertaza je enzim koji sijaju šećer, a možete saznati više o tome šta to radi i gdje ga možete dobiti na ovoj invertaznoj stranici . Može se izostaviti bez uticaja na ukus, ali vaši centri neće iskrcati. Kao alternativa za invertazu, namotavanje trešanja u alkoholu kao što je rakija pre nego što napravite bombone, takođe će proizvoditi tečnost centar nakon nedelju dana.
Nemojte propustiti foto-tutorial sa korak-po-korak slikama koje pokazuju kako napraviti čerije koje su pokrivene čokoladom!
Šta ćeš ti trebati
- 40
- maraschino trešnje (sa stabljima, oko jednog tegoba od 20 oz)
- 1/4 čaša putera (omekšano na sobnoj temperaturi)
- 1 tbsp. svetlosni kukuruzni sirup
- 2 tbsp. rezervisana tečnost višnje (može zameniti liker od višnje)
- 1 tsp. tečnost invertaza
- 3 šoljice šećera u prahu (sita)
- 1 lb polu-slatka čokolada
- Opciono: 1/2 tsp. ekstrakt badema
Kako to učiniti
- Dan pre nego što počnete da čereš čokoladne trešnje, iscedite trešnje iz svoje tečnosti za ispuštanje i rezervišite 2 tačaka. tečnosti.
- Pustite ih da se osuše između listova papira i pustite ih da sednu na žičani preko noći da bi se osušili.
- Sledećeg dana pripremite fondantsko punjenje. U velikoj posudi mešača postolja kombinirajte maslac, sirup kukuruza, rezervisanu tečnost trešnje, ekstrakt badema i tečno invertazu i tukli dok se ne kombinuje. U redu je ako se u ovom trenutku odvoji maslac - sve će se uskoro skupiti.
- Zaustavite mikser i dodajte šećer u prahu u posudu, a zatim miješajte na malu brzinu dok se slatkiši ne udruže u lopticu oko mešalice.
- Sklonite dno posude da biste se uverili da je sve ugrađeno i proverite teksturu slatkiša: trebalo bi da bude prilično mekan, ali ne toliko lepljiv da ga ne možete nositi.
- Ako je potrebno, dodajte još malo šećera u prahu kako biste ga učinili izvodljivim, ali zapamtite: što je mekša od početka, to će prije brzo utapati!
- Koristite malu bombonu ili kašičicu da biste formirali loptu u obliku veličine od četvrtine veličine, i okrenite ga u ruke da biste ga dobili. Obrišite loptu između dlanova i postavite trešnju u centar fondanta.
- Spojite spoljne ivice i sipajte fondant zajedno na vrhu gde stub se proteže od trešnje. Uverite se da je trešnja prekrivena u potpunosti, a zatim ga premestite između dlanova kako biste izvukli sve šavove ili bore i okupite ga.
- Postavite trešnju na vosak papirno pokrivenu pločicu za pečenje, a zatim ponovite sa preostalim češnjama sve dok ne budu pokriveni fondantom. Ako ste zbunjeni u vezi sa ovim procesom, pogledajte tutorial za fotografisanje trešanja čokolade .
- Pošto je fondant prilično mekan, treba ga hladiti pre nego što potapnete trešnje. Lagati frižider dok se fondant ne oseća čvrsto, najmanje 30 minuta.
- Dok čekate da se fondant podigne, utrčite čokoladu i pripremite mesto u vašoj kuhinji kako biste potonuli trešnje. Ako ne želite da smiriš čokoladu, preporučuje se da koristite čokoladni premaz umesto stvarne čokolade koja nije kaljena. Neočišćena čokolada postaje mekana na sobnoj temperaturi i nije dobar izbor za ovu bombonu.
- Kada je fondant čvrst, započnite proces potapanja. Prvo ćemo potapati samo dno trešnje kako bismo vam pomogli u prevenciji curenja kasnije. Držeći trešnju stabljikom, potopite samo dno u čokoladu, dolazeći oko 1/4 inča na bočnoj strani trešnje. Vratite trešnje na pločicu i ponovite sa preostalim višnjama. Kada se centrifugi, izlaziće iz bilo kakvih slabih tačaka u čokoladnom premazu, a dno obloženog bombona je ozloglašeno slaba tačka. Dvostruko potapanje dna osigurava jaku oblogu i smanjuje mogućnost curenja čokolade.
- Do trenutka kada završite potapanjem dna poslednje trešnje, prva višnja je verovatno postavljena i spremna da bude potpuno oborena. (U suprotnom, u kratkom roku frižider postavite na čokoladu). Držite višnju za stablo i prevucite je kroz čokoladu, potpuno ga premazite. Uverite se da apsolutno nijedan fond ne pokazuje nikuda. Bolje je da premazite malo stabla i čokoladom, samo da budite sigurni da tecni fondant ne prolazi kroz vrh gde stub se proteže od čokolade. Kada je u potpunosti pokrivena čokoladom, pustite prekomerno kap po posudu, a zatim nežno povucite donju ivicu iznad usana čaše da biste uklonili bilo kakav višak. Zamijenite trešnje na ploči i ponovite dok sve češnje ne budu pokrivene čokoladom.
A sada za težak deo: čekanje! Dok se trešnje mogu uživati čim je čokolada teška, da biste dobili tečne centre, morat ćete čekati bilo gdje od nekoliko dana do nekoliko nedelja.
(Tačno vreme zavisi od jačine vaše invertaze.) Čuvati višnje na temperaturi toplih soba tokom tih vremenskih temperatura, usporiti će rad invertaze. Možete početi testiranje trešanja nakon 2-3 dana i nastaviti da pratite njihov napredak kroz povremeni test ukusa sve dok centri nisu potpuno tečni. Uživajte u trešnjama pokrivenim čokoladom!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 245 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 7 mg |
| Natrijum | 7 mg |
| Ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 2 g |