Turski 'Kazandibi' desert

Ime znači "dno panice" i odakle dolazi

Ako volite puding turskog "pilećeg breja" , krutog, mlečnog pudinga koji sadrži isečene pileće grudi, sigurno ćete voleti svog kolegu nazvanog "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). U turskom "kazandibi" znači, na samom dnu panela. To je tačno odakle dolazi ovo jelo.

"Kazandibi" je zapravo puding "pileće grudi" koji se zaglavio na bočne strane i dno tiganja dok se kuva.

Kada se prekuvan puding iscrtava u dugim, širokim trakama, preklopljen je u dijelove sa tamnom stranom prema vrhu kako bi se napravio valjak.

Karamelizovan spoljni sloj daje pudingu sjajan, zemljast ukus koji dobro suprotstavlja slatkom, mlečnom sloju koji je ostao iznutra. Kao i "pileće dojke" i drugi deserti bazirani na mlijeku, poznata je turska kuhinja , "kazandibi" ima posebno mjesto u srcima odraslih i djece.

Kazandibi se mogu naći u većini turskih restorana i bifea. Najbolji je od nekoliko poznatih restorana lanca koji se specijalizuju samo za deserte mleka. Ljubitelji turskog pudinga stapaju se u ove kafane na čaj turskog čaja ili kafe zajedno sa svojim omiljenim desertom tokom čitavog dana i dobro veče.

Kako napraviti "Kazandibi" desert

Mnogi kuvarski kuvar još uvek pravi "kazandibi" iako je dugotrajan. Počnite sa svežim mlijekom i najsvežom pilećim prsnim mesom koje možete dobiti.

Potreban vam je veliki šporet za kuhanje pudinga i dve pravougaone metalne posude za jelo, koje se uklapaju u drugu. Evo kako to učiniti.

  1. Počnite pripremajući recept za desert "pileće dojke" prema uputstvu.
  2. Nakon što puding završi kuvanje, ali pre nego što ga ohladite, potrebno je karamelizirati jednu stranu da ga tamnije. Da biste to uradili, potrosite pet do šest žlica šećera u prahu kako biste pokrivali dno vašeg manjeg otpornog metalnog panela.
  1. Dok je puding "pileće dojke" još toplo, sipajte je ravnomerno preko šećera u prahu i dopustite da se širi preko posude da bi stigli do ivica. Možete pomoći da ga proširite nežno pomoću leđa na drvenu kašiku, ali nemojte biti previše agresivni ili ćete uznemiriti sloj šećera ispod.
  2. Koristeći najveći gorionik na vašoj peći, upalite srednji plamen i stavite tanjir preko nje. Nosite pećnicu, neprekidno rotirajte posudu, tako da su sve površine ravnomerno izložene toploti.
  3. Nastavite da menjate položaj panove sve dok šećer nije karamelizovan, a dno deserta postaje bogato, zlatno braon. Možete provjeriti da li napreduje tako što lagano podižete kutove.
  4. Kada ste zadovoljni bojom, uklonite posudu sa vrućine. Stavite ga na veću pravougaonu ladicu napunjenu ledom i vodom. Neka se ohladi.
  5. Kada desert dostigne sobnu temperaturu, pokrijte ga plastičnom omotačem i frižider preko noći. Pre serviranja, možete "presecati" kazandibi na kvadrate ili napraviti duže trake i lagano ih previjati dok ih stavljate na servisnu ploču.
  6. Uvek služi svoj 'kazandibi' sa tamnom stranom. Možete da ukrašite svoj "kazandibi" sa pistacijama sa oštrim pistacijama ili lešnicima, potapanjem cimeta ili naribanog kokosa.