Ovi slični sire imaju nekoliko razlika
Brie i Camembert su često grupisani zbog svojih sličnosti. Ovi sjeverni francuski sirevi izgledaju slično bijelim, cvjetnim kljunama i bledim enterijerima, a obojica su najprije sazreli najbliže kozi. Brie i Camembert su napravljeni od kravljeg mleka i meki su zreli i kremasti u teksturi. Njihovi ukusi se smatraju sličnim, kao i recepti i tehnike koje koriste sirevi za Brie i Camembert.
Ali, kao što mogu izgledati ova dva sira, oni poseduju različite razlike.
Poreklo
Veruje se da je Brie bio duži (možda od sedmog ili osmog veka) i bio je jeden pre nego što je došao Camembert, za koji se smatra da je bio sredinom i krajem 1700-ih godina. Iako su oba sa severa Francuske, Brie se proizvodi u Ile-de-France (Brie je ime regije, koja se takođe zove Seine-et-Marne, u Il-de-Franceu), a Camembert je napravljen u Normandiji, tri sata daleko.
Proizvodnja
Iako su tehnike izrade sira slične za Brie i Camembert, tokom procesa proizvodnje Brie kreme se dodaje, dok se ne dodaju Camembertu. Ovo rezultira većim procentom mlečne masti u Brie (60%) u poređenju sa 45% mlečne masti Camemberta, čineći Brie kremijerom. Brie se razlikuje po tome koliko se krema dodava, a biće označena kao "dupla krema" ili "trostruka krema".
Još jedna razlika u proizvodnji je broj puta kada se mlečni dodaci dodaju siru. Za Brie, to se uvodi samo jednom na početku, dok se kod Camembert-a laktički starter dodaje pet puta tokom procesa sira. To dovodi do toga da Brie ima blago okus od Camemberta.
Tradicionalni francuski Brie i Camembert su napravljeni sirovim mlekom. Međutim, USDA zahteva da svi sirevi napravljeni sirovim mlekom budu stariji najmanje 60 dana pre nego što se prodaju u SAD. Brie i Camembert su stariji od 60 dana. Zbog toga su francuski brend Brie i Camembert i američke verzije Brie i Camembert koji su stariji od 60 dana i koji se prodaju u SAD-u uvek proizvode od pasterizovanog mlijeka.
Okus
Brie je blažji sa masnim, kremastim ukusom dok Camembert ima intenzivnije, dublje zemaljske note. Međutim, Brie i Camembert imaju ukusne profile koji su gotovo identični: oba se često opisuju kao degustacija gljiva, jaja, garlicka, orasla, mlečna, travnata i / ili voćna. Postoje suptilne varijacije ukusa između ove dve, ali ove varijacije je teško otkriti, pogotovo kada su toliko verzija Brie i Camemberta fabrički proizvedene i napravljene od pasterizovanog mlijeka. Tekstura Brie i Camemberta je takođe veoma slična, iako Camembert teži da bude gusta i Brie runnier.
Veličina
Ovde se dva sira stvarno izdvajaju. Točak Brie je veoma velik, između 9 i 14 inča u prečniku, dok je točak Camemberta manji, oko 5 inča preko. Zbog veličine Brie, najčešće se prodaje u kutijicama u obliku kostiju, dok ćete naći Camembert na raspolaganju u cijelim 8-ounčanim kotačima.
Međutim, da bi se napravila konfuzija, "beba Brie" se sada prodaje u točkovima sličnim po veličini Camembertu.