Sir je organizovan u kategorije po mnogim različitim karakteristikama kao što su vrsta korišćenog mleka, tekstura sira i vrsta kože koja ima. Jedna od ovih kategorija je "mekana zrela", koja se istovremeno odnosi na mnoge od ovih karakteristika. Meko zrelo se odnosi na vrstu kože na specifičan stil sira, teksturu sira i kako sira zreo (ili starije). Sirevi u mekoj zrenjoj kategoriji takođe se nazivaju sjajem krupne kože .
Meki zreli sirevi imaju tanku, bijelu ili kremastu kožu koja je mekana i jestiva, a ponekad i malo nejasna. Koža je često bez ukusa, međutim, ako je sir previše zreo, može imati neprijatnu aromu i ukus koji je poput amonijaka. Tekstura mekog zrelog sira je mekana ili polu-mekana, često vrlo kremasta i lagana, a ponekad i mljevena. Okus mekih zrenjanih sireva tipično se opisuje kao maslac, gljiva, kremast, travnati i / ili garlicki.
Meki zreli sir ima plesni (Penicillium candidum, camemberti ili glaucum) koji se dodaje mleku ili prskaju nad točak sira. Ovaj oblik stvara meku, bijelu kožu i pomaže siru da dozori sa vanjske unutrašnje strane. Znači, sir počinje da sazrije najbliže prsluku, a sredina točkova sira je zadnji deo koji sazrije. Ako ste ikada prešli na točak brie ili triple-creme sira koji je mekan i lagan oko ivica i lakša boja i čvršća tekstura u samoj sredini, vi ste videli primer ovoga.
Jednom kada se sječe sira, više ne sazrije.
Ako sir nije kategorisan kao meko zreo, onda je to svež sir, opran kord ili sirov prsluk.
- Svježi sir : Sveži sir nema kožu i nije stari u značajnom vremenskom periodu
- Operisani sir s sirom : Sir koji je potopljen ili obrisan nekom vrstom tečnosti. Kolena je tipično crvena ili narandžasta.
- Prirodni sok od sira : Spoljna prirodna sira prirodno se prirodno stvara od kontakta sa vazduhom.
Nekoliko primjera mekanih zrna
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt magla
- Tartuf Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Zeleni brd Mlekare slatke trava
- Brunet
- Robiola
- Trostruki krem Champlain Valley
- La Tur
- Kunik
- Zelena prljavština Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack