Ganache je francuska reč koja se koristi za čarobnu kombinaciju čokolade i kreme koja se koristi za zaleđivanje, glaziranje, punjenje, sos i tartufe. Veoma je lako napraviti i izazvatiće užitak čistog uživanja od svakog ko jede ganache ispunjen ili pokriven torta.
Šta ćeš ti trebati
- 12 unci gorčane čokolade (dobra kvaliteta, seckane fine)
- 1 1/4 čaša teška krema za brijanje
- Opciono: 1 žlica čistog vanilinog ekstrakta
Kako to učiniti
- Stavite sesanu čokoladu u srednju posudu od nerđajućeg čelika.
- Zagrejte kremu za brijanje u maloj posudi na srednjoj visokoj vrućini sve dok ne dođe do vrućine. Budite pažljivi da ga ne pustite da zavarite, jer je sagorevana krema vrlo teško sipati elemente peći!
- Kad je kremasta krempula dohvatala, polako je sipala preko fino iseckane čokolade i pustila da stoji oko 10 minuta.
- Vibrirajte mešavinu krem čokolade sve dok nije vrlo glatka i nema ostataka čokolade.
- Udisajte u ekstraktu vanile ako koristite. Takođe možete da koristite narandžastu, bademovu, kafu ili bilo koju drugu arome koja želite da dobijete pravi profil ukusa za vašu ganache.
- Dozvolite da se čokoladni ganache malo ohladi prije poljenja polako preko kolača. Uvek počnite sipati ganache u sredinu torte i izađite na otvoreni način. Ako vaš ganache postane previše debeo da glatko zalepi, posudu postavite preko vodootporne vode kako biste stvorili viskozni proizvod, uzimajući u obzir da ga ne gori.
- Ako želite puhasto zaleđivanje za vaš projekat, možete takođe dozvoliti ganache da se potpuno ohladi sve dok ne bude gusta, a potom udarati ručnim mikserom ili vijkom dok ne bude svjetlo i puhasto. Boja će biti lakša nego ako ste je ostavili na miru, pa koristite veoma tamnu čokoladu ako vam zatreba tamniju boju nakon što bijete ganache.
Ganache Savjeti:
- Ako želite koristiti ganache za tartufe, možete koristiti manje kreme srazmerno čokoladi. Konzistencija mraza ili ganache koju možete sipati ima jedan do jedan odnos čokolade i kreme. Zato koristite jednu do tri četvrtine ili jednu do pola za tartufe.
- Postoji vrlo malo sastojaka u ganache-u, tako da ne koristite ništa manje proizvode kada napravite ovo prijatno punjenje i zaleđivanje. Fina kvalitetna čokolada je apsolutna, zato tražite Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ili Michel Cluizel za izuzetno izuzetnu teksturu i ukus u vašem gotovom proizvodu. Takođe, kupite najsvežiji mogući krem i čiste aromatične ekstrakte.
- Neki dizajneri torte vole da rastopi čokoladu pre nego što sipaju na kremu, ali to nije neophodno ako dobro isecite čokoladu. Ne mikrotalasna čokolada je možete koristiti drugu metodu, jer je margina za grešku u korišćenju mikrotalasne pećnice za ovaj zadatak prilično mala. Špagirana čokolada nije odličan rezultat za ovaj recept!
- Možete da skladištite gotove ganače u frižideru do dve nedelje ako je u neprozirnom kontejneru. Da biste ga jednostavno upotrebljali, vratite se na sobnu temperaturu, a zatim ga udisajte ili udarite za zaleđivanje ili ga lagano zagrijavajte preko vodene kupke ako želite da ga sipate. Ako završite sa previše ganache za svoj projekat, možete spremiti višak, a zatim izvaditi tartufe iz očvršćene čokoladne smeše za korištenje na drugom uređenju.
- Možete napraviti ganache iz polsladke, mlečne i bele čokolade, kao i tamne čokolade. Jednostavno dodajte malo manje kreme bijeloj ili mlečnoj čokoladi, jer je mekša za početak. Prvo pokušajte da polijete pola kreme, a zatim polako prilagodite konzistenciju, nakon što ste zajedno čopotom i kremom dodali. Možete koristiti različite arome i za ove druge čokolade, kao što su mente ili rum za mlečnu čokoladu i bananu ili kokos za bijelu čokoladu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 255 |
| Ukupna mast | 21 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 29 mg |
| Natrijum | 12 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 3 g |