Quark je specijalitet svežeg sira zajedničkog prema Njemačkoj, Poljskoj, Austriji, Švajcarskoj i nekoliko drugih evropskih zemalja. Nije uobičajeno u SAD-u, a kupovina može biti skupa ponuda, osim ako ne živite blizu mlekare koja to čini. Za sve to je lakše napraviti od jogurta i ne zahteva nikakvu specijalnu opremu.
Šta ćeš ti trebati
- 4 šolje mlijeka bilo koji procenat masti Mlijeko se može pasterizirati, ali ne koristi ultra-pasterizovano mlijeko ili "H-Milch")
- 1/4 do 1/2 čajna žličica osušena na licu
- kvarkova kultura (ili 3 kašike kašike s živim kulturama)
- Opcionalno: sirilo od 1/4 do 1/2 kašike kašike
Kako to učiniti
- Grejte mleko u velikoj ponori sa poklopcem čvrstoće na oko 160 F u trajanju od najmanje 30 sekundi. Dobro je ako ima kožu na njoj. Takođe je u redu ako se vrati na nekoliko sekundi, ali to nije neophodno.
- Stavite poklopac na mleko i pustite da se mleko ohladi na sobnu temperaturu. Kvarne bakterije su mezofilne i vole temperaturu od 60 do 85 F, dok bakterije jogurt vole telesnu temperaturu (98 F).
- Koristeći čišćenje koje je veoma čisto (kuvajte ga ili izvadite iz vrele mašine za pranje posuđa), u mleko dodajte 1/4 kašičice bakterijske kulture (u obliku praha) dok se ne rastvori. Ako koristite pinjenicu, promešajte je umesto kulture koja je osušila.
- Zamijenite poklopac i pustite da mleko sedi neometano na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati ili pratite uputstva za paket.
- Ako koristite pinjenicu, možda ćete morati pustiti kulturu da sedi 18 do 24 sata. Količina bakterija u pinku je manja nego u proizvodu osušenoj smrzavanju, a potrebno je duže da raste.
- Jednom kada je mlijeko ušlo i zakrčilo, možete ga naprezati. Ako ga ne napete, to je "Dickmilch", ili kultivirani pinjenac, koji mnogi ljudi vole da piju.
- Slojevito sito sa gaziranim vlaknima ili labavo tkani pamučni peškir. Ko god da koristite, mora biti čist i poželjno kuvan. Sipajte "Dickmilch" u sito i ostavite je da isprazne preko noći u frižideru. Možda ćete morati da ga mešate kako bi se kvark temeljito isušio. Takođe možete koristiti poseban sita ako želite.
- Rennet se koristi u siru za curdle mleka i odvajaju surutku. Ukoliko želite, možete dodati 1/4 do 1/2 tablete sirene, rastvorene u malo vode, do vašeg mleka na početku ili nakon što vaša kultura oskvrne ako želite da bude sjajan. Možete naći sahranu u blizini pudinga u dućanu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 149 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 24 mg |
| Natrijum | 105 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 8 g |