Schüttelbrot je specijalitet hleb koji je zajednički za Južni Tirol i napravljen je od raževog brašna, kvasca, komarača, kameja i sisavaca, soli i vode. To je ravno hljeb i veoma hrustljav, poput krekera. Bilo je popularno u Alpima gde je pečenje bilo urađeno samo par puta godišnje, a sušni hleb se mogao držati već mesecima. Veliki je hleb za uzimanje pešačenja i komplimenti sušene šunke i sira. Razbijena je na komade da jedu.
To se zove "Schüttelbrot" (potreseni hleb) zbog svojstva pečenja. Ružno testo je vrlo lepljivo i ovo testo ima visoku hidrataciju (100%). Komadi testa postavljaju se na cvjetnu drvenu ploču i potresu u ravnu, okruglu krušku ili krekeru, koja puno izgleda kao kokoši pica.
Ovaj recept se može napraviti za nekoliko sati kod kuće i ne zahtijeva starter startera. Ovaj stil je vrlo ravan; postoje i druge vrste "Schüttelbrot" koje su visoke i mekše od 2 inča, a ne hrskave.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje / 375 grama raževog brašna (srednje ili lagano, podeljeno)
- 2 1/8 čaše / 500 ml vode (podeljeno)
- 1 kašičica suvog kvasca
- 1 šolje / 125 g hlebeno brašno
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašičice kremena (tla)
- 1/4 čajne žliježe (podmazivanje)
- 1/4 kašičice komarca (tla)
Kako to učiniti
- Mix 1/2 čašu vode sa kvasom da se rastvori. Dodajte 1 čašu raževog brašna. Mešajte dok se ne formira gusta trava. Napomena: Svjetlosno i srednje rženo brašno čine najbolji rezultat. Ako možete pronaći samo brašno od celog zrna, pokušajte da odvrtite odvore s finim sitom. Takođe možete koristiti cijelo zrno, ali mrvica može biti gusta nego na slici.
- Pokrivajte testo da ga ne isušite i ostavite ga trideset minuta na sobnoj temperaturi.
- Sungu (teglica) miješati sa ostatkom sastojaka i pobijte 2-3 minuta. Ovo testo je suviše meko za miješanje.
- Pokrivite testo i pustite da se podiže dok se ne udvostručite masovnim i mehurićima, najmanje dva sata.
- Reruj pećnicu na 400F (200C). Ako u pećnici imate hleb kamen, dobro je pecati direktno na kamen; u suprotnom, pečete hlebove na listu kolačića.
- Uzmite 5 unca i stavite ih na dobro obojeni radni sto. Ovo je lepljivo i neuredno. Obložite ih brašnom i pustite da se odmara dok se pećnica zagreva.
- Prenesite komade na drvenu reznu ploču ili pločicu za pečenje, takođe posuta brašnom. Može se odlučiti da je istakne papirom pergamenta, ali i brašno.
- Provucite ploču kružno kako bi se testo opustilo i otišlo. Alternativno, formirajte testo kao što ste kokoš pica, guranje i gnječenje u okruglom obliku.
- Neka ostane 10 minuta.
- Za prelazak na vrući kamen u pećnici. Koristio sam pečeno pecivo, ali možete postaviti ploču za pečenje u pećnicu.
- Isperite lubate (kruške testa) za 13-25 minuta, u zavisnosti od veličine.
- Ohladi i drži na suvom mestu. Ne zavijte u plastiku. Da biste ga oštre, ako postane mekan, stavite u vrućoj rerni nekoliko minuta prije služenja.
Ovaj hleb se tradicionalno jede za "Marende" (lagani obrok) ili tokom "Törggelen", vrste festivala vina.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 28 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 95 mg |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |