"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ovo su sve nemačke reči za vrlo često malu, bijelu okruglu rolnu koju vidite u korpi za doručak u Nemačkoj i Austriji. Njeno testo i parna u rerni pomažu u stvaranju posebnog ukusa oštre rolnice, a sunđera u toku noći daje te rolne dublje dimenzije.
Ako služite brendu, ti rolni mogu lako biti spremni na vrijeme. I uvek ih možete zamrznuti i ponovo čiste u pećnici neposredno pre služenja.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje brašna
- 1 1/3 čaše hladne vode iz vode
- 1/2 čajne žličice instant kvasca
- 5 1/2 čaše brašna
- 1 1/3 čaše vode plus više, ako je potrebno
- 1 kašičica
- instant kvasac
- 1 1/2 kašičice so
Kako to učiniti
- Mješavina kruha, hladne vode i 1/2 kašike kvasca u posudu sve dok nije glatko i bez krupice.
- Pokrijte plastičnom omotačem ili pločom (ne izduvno zračite) i pustite da se ova mješavina sjedi na pultu preko noći.
- Sutradan, ili 8 do 24 sata kasnije, miješati sunđer (mješavina brašna i kvasca) sa 5 čaša brašna, 1 1/3 čaše vode i 1 kašičice kvasca.
- Gnježite 8 minuta, po mogućnosti sa mikserom za postolje.
- Dodajte do druge pola čaše brašna sve dok taster ne pročisti posudu - što znači da se ne drži na stranama puno.
- Potapajte soli iznad testa i miješajte još 4 minuta. Možete smanjiti sol na 1 kašičicu ako želite.
- Konzistentnost testa treba da bude glatka, ali lepljiva. Prilagodite se vodom, kašičicom ujedno ili brašnom, po jednoj žlici.
- Oblikujte testo u lopticu i stavite u uljanu posudu ili dupler za testo, okrećući se jednom na kaput.
- Stavite vlažni peškir ili plastični omotač iznad vrha.
- Neka se testo fermentira 2 sata na sobnoj temperaturi, ili dok se ne udvostruči po veličini.
- Okrenite testo na lagano floured radnu površinu i formirajte ga u dnevnik.
- Isecite komade od 2 unci sa nožem ili špatulom. To će učiniti oko 40 malih rolni. Ako želite nešto malo veće, smanjite komade od 2 1/2 do 3 unce. Ako imate dovoljno skala, mjerite nekoliko da budete sigurni.
- Pustite da se delovi odmorite nekoliko minuta, a zatim ih formirajte u loptice ili bilo koji drugi oblik koji vam se sviđa.
- Obložite kugle u brašno i stavite na pergamentni papir od oko 2 inča.
- Pokrijte vlažnom krpom i pustite da se podignu još jedan sat.
- Požar pećnicu, poželjno sa kamenom pećnice, do 450 F za 1 sat. Stavite staru posudu na donji nosač.
- Obrišite rolnice sa nazubljenim nožem ili britvicom.
- Postavite rolne u pećnicu na sledećoj polici, direktno na vrh kamena ako je dostupno, ili na listu za pečenje, ako ne.
- Dodajte 1 šolju vode u stari tepih i brzo zatvorite vrata.
- Provucite strane pećnice vodom dva ili tri puta u prvih 5 minuta pečenja koristeći redovnu bočicu za sprejeve. Pečemo na 15 do 20 minuta, okrećući ploču za pečenje ako je potrebno za čak braonanje.
- Hladite valjke na žičanim nosačima tako da dno ne postanu sjajne.
- Servirati odmah; rolne treba da se jedu toplo i hrustljavo. Možete se zamrznuti i ponovo očistiti u vrućoj rerni ako ih ne jedete istog dana kad se peče. Da ih prevezete do bruncha ili potlucka, obrišite ih u ručnik ili platnu za tkanine u korpu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 158 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |