Whole Wheat i White Bagels

Bagele, ili njihov oblik, bili su stotinama godina u Evropi. Lak za nošenje na štapiću ili na konopci, bili su uobičajeni prodavci uličnih prodavnica. Smatra se da je vrelo kuvano i pečeno bagel proizvod poljsko-jevrejske kuhinje, gdje bi mogli započeti u petak i brzo pečiti u subotu uveče nakon završetka subote. Poljska je bila dio nemačke imperije (država Prusija) do Prvog svetskog rata.

U Sjedinjenim Američkim Državama dovedeni su imigranti, oni su sada mnogo popularniji u Severnoj Americi nego u Njemačkoj. Ovaj recept dodaje cjelovitom pšeničnom brašnom receptu, povećavajući nutritivnu vrijednost, zadržavajući učinak i žvakanje brašna.

Napomene: Bagremi na fotografiji koriste brašno King Arthur (proteina od 12,7%) i belo brašno od celog pšenice. Takođe možete kupiti visoko glutinsko brašno (14% proteina) za još izdržljiviji proizvod.

Takođe, imajte na umu da će cijela pšenična brašna uzimati različite količine vode, prema sadržaju proteina brašna. Koristite fino brušeno brašno za najbolje rezultate i dodajte vodu ili brašno da prilagodite konačno testo.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Napravi spužvu

  1. Mešajte sve sastojke za sunđer zajedno u posudu sve dok brašno nije potpuno hidrirano. Smeša će biti vrlo debela palačinka.
  2. Pokrijte posudu sa pločom ili plastičnom omotačnicom i pustite da se podiže na sobnoj temperaturi sve dok sunđer ne postane mehurić, postaje dobar posao i počinje da padne kada se pritisne na šatoru. Testo će izgledati tanjirnije. To će trajati 2-4 sata, u zavisnosti od toga koliko je toplo u vašoj kuhinji.

Napravite konačnu testo

  1. Dodajte preostale sastojke i temeljito premešajte u sunđer. Gnježite na mašini ili ručno 5 do 6 minuta. Testo će biti čvrsto, ali i dalje fleksibilno i satinirano. Dodajte nekoliko kapi vode u isto vreme ako je suvo ili malo brašno ako je previše mokro. Testo ne bi trebalo da drži ruke.
  2. Podijelite testo na komade: 4 1/2 unce (126 g) za standardne pahuljice veličine peciva, ili oko 3 unce (84 g.) Za veličinu veličine, porodični bagel. Dva unca (54 g.) Mini bagela su slatki za žurke. Možete napraviti oko 16, tri unč bagelja po seriji.
  3. Oblikujte testo u kugle, kao da ste pravili ručke za večeru. Zato što je testo tako čvrsto i suvo, nemojte ih uvijati brašno, ali koristite čistu, suvu površinu za kretanje. Testo ne bi trebalo da drži ruke.
  4. Pokrijte kugle sa vlažnim peškir i pustite da se odmorite 20 minuta na šalteru. Linija dva kolačića za kolače sa pergamentnim papirom i lagano prskanjem prskanjem za kuvanje (ili četkom s uljima).
  5. Uzmi loptu i probajte rupu kroz sredinu prstom. Proširite ovu rupu, radeći testo kako biste formirali glatki oblik krofne. Stavite ovaj bagel na listu kolačića i ponovite sa preostalim testoom. Nakon što se papir popuni, testo se opušta i možete izvući malo više bagera ako želite.
  6. Neka se bagele raste na šalteru nekoliko minuta, a zatim provjerite test plovila: Napunite posudu sa sobnom temperaturom vode, postavite sirovi bagel u njoj i proverite da li pluta. Ako pluta unutar 10 sekundi, bagele su spremne za rashlađivanje. Ako ne, pustite ih da se podignu i ponovo testiraju. Skinite vlažni bagel i zamijenite ga na ploči za kuhanje.
  1. Vrlo lagano brišite kese sa ulje za kuhanje, pokrijte oba lista plastičnim omotačem i pronađite malo prostora u svom frižideru kako biste stavili bake (Ovo je možda dobro vreme da bacite nekoliko ostataka!).
  2. Ostavite listove kolačića u frižideru preko noći i do dva dana.

Dan pečenja

  1. Toplotna rerna do 500 ° F.
  2. Uzmite svež listić za kolačiće i pršite ulje, a zatim prašinu sa kukuruznom brašnom (ili brašnom kukuruza).
  3. Zagrijati nekoliko centimetara vode do ključanja u širokom korpusu (da bi postigao više paklica). Dodajte jednu žlicu sode sode ("Natron").
  4. Uklonite bagele iz frižidera i spustite nekoliko u posudu (rudnik odgovara tri bagela). Malo će otići. Ukopi se na jedan minut, okrenite ih i ukucajte još jedan minut.
  5. Uklonite bagele s kašičicom i stavite na pripremljenu listu za kolače. Kada je prvi list za kolačić prazan, obrišite ga, a ulje i prašina sa kukuruznom mastom da se koriste za drugi list buđeta.
  6. Potresite željene nadopune na bagelima ili ostavite ravno.
  7. Pecite oba kolica za kolače odmah na dva srednja stalka. Pečite 5 minuta, a zatim prebacite listove kolačića i okrenite ih 180 ° F za čak i pečenje. Spustite temperaturu rerne na 450 ° F i pecite još 5 do 10 minuta, proverite boju. Uklonite iz rerne kada su zlatno braon.
  8. Neka se bagele malo rashlađuju na nosačima, a zatim služe svež ili zamrzavaju.
Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 143
Ukupna mast 2 g
Zasićenih masti 1 g
Nezasićena mast 1 g
Holesterol 0 mg
Natrijum 813 mg
Ugljikohidrati 28 g
Dijetetski vlak 4 g
Protein 5 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)