Bagele, ili njihov oblik, bili su stotinama godina u Evropi. Lak za nošenje na štapiću ili na konopci, bili su uobičajeni prodavci uličnih prodavnica. Smatra se da je vrelo kuvano i pečeno bagel proizvod poljsko-jevrejske kuhinje, gdje bi mogli započeti u petak i brzo pečiti u subotu uveče nakon završetka subote. Poljska je bila dio nemačke imperije (država Prusija) do Prvog svetskog rata.
U Sjedinjenim Američkim Državama dovedeni su imigranti, oni su sada mnogo popularniji u Severnoj Americi nego u Njemačkoj. Ovaj recept dodaje cjelovitom pšeničnom brašnom receptu, povećavajući nutritivnu vrijednost, zadržavajući učinak i žvakanje brašna.
Napomene: Bagremi na fotografiji koriste brašno King Arthur (proteina od 12,7%) i belo brašno od celog pšenice. Takođe možete kupiti visoko glutinsko brašno (14% proteina) za još izdržljiviji proizvod.
Takođe, imajte na umu da će cijela pšenična brašna uzimati različite količine vode, prema sadržaju proteina brašna. Koristite fino brušeno brašno za najbolje rezultate i dodajte vodu ili brašno da prilagodite konačno testo.
Šta ćeš ti trebati
- Za Sponge:
- 2 c./250g brašna za hljeb
- 2 c./250g pšeničnog brašna
- 1 tsp. instant kvasac
- 2 1/2 c./560g vode (sobna temperatura)
- Za završno testo:
- Sva sunđera
- 1/2 tsp. instant kvasac
- 1 1/2 c./182g brašna za hljeb
- 1 1/2 c./182g brašno za celo pšenično brašno
- 2 3/4 tsp. 20g soli
- 2 tsp./9g dijastatskog sladnog praha (OR 1 tbsp. Med ili smeđi šećer)
- Dodatno:
- 1 tbsp. soda bikarbona
- Za prašinu: koruza
- Ukrasni: vrhovi kao što je seme maka, seme sezama ili sušeni luk, itd.
Kako to učiniti
Napravi spužvu
- Mešajte sve sastojke za sunđer zajedno u posudu sve dok brašno nije potpuno hidrirano. Smeša će biti vrlo debela palačinka.
- Pokrijte posudu sa pločom ili plastičnom omotačnicom i pustite da se podiže na sobnoj temperaturi sve dok sunđer ne postane mehurić, postaje dobar posao i počinje da padne kada se pritisne na šatoru. Testo će izgledati tanjirnije. To će trajati 2-4 sata, u zavisnosti od toga koliko je toplo u vašoj kuhinji.
Napravite konačnu testo
- Dodajte preostale sastojke i temeljito premešajte u sunđer. Gnježite na mašini ili ručno 5 do 6 minuta. Testo će biti čvrsto, ali i dalje fleksibilno i satinirano. Dodajte nekoliko kapi vode u isto vreme ako je suvo ili malo brašno ako je previše mokro. Testo ne bi trebalo da drži ruke.
- Podijelite testo na komade: 4 1/2 unce (126 g) za standardne pahuljice veličine peciva, ili oko 3 unce (84 g.) Za veličinu veličine, porodični bagel. Dva unca (54 g.) Mini bagela su slatki za žurke. Možete napraviti oko 16, tri unč bagelja po seriji.
- Oblikujte testo u kugle, kao da ste pravili ručke za večeru. Zato što je testo tako čvrsto i suvo, nemojte ih uvijati brašno, ali koristite čistu, suvu površinu za kretanje. Testo ne bi trebalo da drži ruke.
- Pokrijte kugle sa vlažnim peškir i pustite da se odmorite 20 minuta na šalteru. Linija dva kolačića za kolače sa pergamentnim papirom i lagano prskanjem prskanjem za kuvanje (ili četkom s uljima).
- Uzmi loptu i probajte rupu kroz sredinu prstom. Proširite ovu rupu, radeći testo kako biste formirali glatki oblik krofne. Stavite ovaj bagel na listu kolačića i ponovite sa preostalim testoom. Nakon što se papir popuni, testo se opušta i možete izvući malo više bagera ako želite.
- Neka se bagele raste na šalteru nekoliko minuta, a zatim provjerite test plovila: Napunite posudu sa sobnom temperaturom vode, postavite sirovi bagel u njoj i proverite da li pluta. Ako pluta unutar 10 sekundi, bagele su spremne za rashlađivanje. Ako ne, pustite ih da se podignu i ponovo testiraju. Skinite vlažni bagel i zamijenite ga na ploči za kuhanje.
- Vrlo lagano brišite kese sa ulje za kuhanje, pokrijte oba lista plastičnim omotačem i pronađite malo prostora u svom frižideru kako biste stavili bake (Ovo je možda dobro vreme da bacite nekoliko ostataka!).
- Ostavite listove kolačića u frižideru preko noći i do dva dana.
Dan pečenja
- Toplotna rerna do 500 ° F.
- Uzmite svež listić za kolačiće i pršite ulje, a zatim prašinu sa kukuruznom brašnom (ili brašnom kukuruza).
- Zagrijati nekoliko centimetara vode do ključanja u širokom korpusu (da bi postigao više paklica). Dodajte jednu žlicu sode sode ("Natron").
- Uklonite bagele iz frižidera i spustite nekoliko u posudu (rudnik odgovara tri bagela). Malo će otići. Ukopi se na jedan minut, okrenite ih i ukucajte još jedan minut.
- Uklonite bagele s kašičicom i stavite na pripremljenu listu za kolače. Kada je prvi list za kolačić prazan, obrišite ga, a ulje i prašina sa kukuruznom mastom da se koriste za drugi list buđeta.
- Potresite željene nadopune na bagelima ili ostavite ravno.
- Pecite oba kolica za kolače odmah na dva srednja stalka. Pečite 5 minuta, a zatim prebacite listove kolačića i okrenite ih 180 ° F za čak i pečenje. Spustite temperaturu rerne na 450 ° F i pecite još 5 do 10 minuta, proverite boju. Uklonite iz rerne kada su zlatno braon.
- Neka se bagele malo rashlađuju na nosačima, a zatim služe svež ili zamrzavaju.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 143 |
Ukupna mast | 2 g |
Zasićenih masti | 1 g |
Nezasićena mast | 1 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 813 mg |
Ugljikohidrati | 28 g |
Dijetetski vlak | 4 g |
Protein | 5 g |