Žbuk roštilja
Kada je predsjednik Džonson ispustio roštilj koji je pozvao je omiljeni pisac Walter Jetton kako bi pripremio obrok koji često pruži stotine ljudi. Ovaj obrok bi se kuvao na otvorenom vatrenoj jami koja meri oko 40 kvadratnih metara. Walter bi pokrio svaki kvadratni inč ove površine u rebrima, pečenju i mesu svake vrste. Da bi se meso zadržalo u vlažnom stanju, on ga je mopio, sa stvarnim mopa. Otuda reč o roštilju, "mop".
Danas možete kupiti minijaturni alat koji izgleda kao kuhinjska mopa da biste sjebali vaše meso. Pamučna vlakna drže sos od tankog mopa i olakšavaju veću količinu grižljaja odjednom. Ali mop nije samo još jedna vrsta sosa na roštilju . To je tanko, vodeno rastvor koji kapi nad mesom koji dodaje vlagu u borbi protiv sušenja otvorene vatre. Pomislite na ovaj način; sos se nanosi četkom, kao četkom za boju. Mopa, ponekad zvana sapun, se nanosi, pa i mop. Sokovi su deblji od mopa. Mops treba da imaju konzistenciju blizu vode.
Dok tradicionalni, niski i spori, kuhari za roštilj tvrde da je mop čisto sosak za pušenje; istina je da su mops počeli na grilu. Mnoge kulture i tradicije koriste mops i one su široko raznovrsne. Naravno, sastojci koje koristite u vašoj mopi moraju da odražavaju ne samo meso već i način kuvanja. Na primer, ako se temperatura kuvanja iznad 265 stepeni F / 130 stepeni C, temperatura pečenja šećera ne koristi šećer.
U suštini, ako pušite na niskim temperaturama šećer je u redu, ali ako se grilujete, izbegavajte to.
Mops se mogu zasnivati na više primarnih sastojaka. Ako samo želite tanak, jednostavan mop, bazirajte ga vodom. Ako želite povećati nežnost mesa, onda želite da koristite sirće. I uvek želite poboljšati okus tako da možete početi sa tečnostima kao što su pivo, vino, sos od Worcestherhirea ili voćni sokovi ili kombinacija ovih.
Odavde želite dodati začine u mešavinu. Ja uvek preporučujem da se držite jedne strategije ukusa. Ako koristite sjebak , marinadu ili sos od roštilja želite da koristite iste arome od ovih u vašoj mopu. Zapamtite da svaki ukus koji dodate nečemu treba raditi zajedno.
Mops se lako mogu napraviti od drugih stvari. Dodajte nekoliko kašika vašeg omiljenog ruba u šoljicu sirćetnog sirćeta ili piva. Ukucajte marinadu koju ste već koristili, dodajte malo vode da biste je tanka i koristite. Dodajte vodu, pivo ili sirće na sosove za roštilj i upalite to. Samo zapamti šta sam rekao o šećeru. Sada kada imate svoj mop, primenite ga tri do četiri puta tokom kuvanja u redovnim intervalima. Dakle, ako grilujete nešto na sat, obrišite svakih 15 do 20 minuta. Pušenje na 20 sati, a onda se čisti svakih 4 do 5 sati. Ovo će dodati vlagu i ukus koji čini odličan roštilj i pečenje na roštilju.