Kale, "Grünkohl" na nemačkom jeziku ( Brassica oleracea convar acéphala var sabellica , je vrsta kupusa koja ne formira glavu, već raste veoma zakrivljeno lišće na drvenim stabljima, zbog svog oblika, još jedna nemačka reč za Kale je "Federkohl" ili pero kupus.
Prvobitno odrastao na Mediteranu od strane Grka i Rimljana, Kale je sredinom veka postao važan izvor hrane u Nemačkoj. Obezbedila je vitamin C zimi generalnoj populaciji, relativno je lako rasti i hladno tolerantna na oko 10 ° F (-15 ° C).
Uzgajanu u junu, može se sakupljati tokom zime, od oktobra do aprila. Hladne temperature čak poboljšavaju njegov ukus.
Istorija Kalea u Nemačkoj
Dok je "Grünkohl" bio bogat čovek u rimskim vremenima, a zatim jadan jadan čovek postao je redovni restoran u poslednjih nekoliko godina. U severnoj Nemačkoj, "Grün-" ili "Braunkohl" postigli su skoro kultni status. Poznato je i kao "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" i "friesische-" ili "Oldenburger Palme" (lisnate kupusice, kuvani kupus, pero kupus, zimski kupus, i frizijsko ili staroenburgsko palme).
Posebno u Bremenu, ali u mnogim izolovanim delovima Donje Saksonije (Hanover do Braunschweig), "Grünkohl" je poznatiji pod nazivom "Braunkohl". Postoje tri moguća razloga za ovo. Prvi je to što kada kuvate kale, postaje malo smeđe. Drugi je to što ne treba da žetvi kale dok se spoljni listovi ne postanu smeđi.
Treći razlog može biti to što ljubičastu boju neke kale postiže čini da izgleda zeleno.
Bremen i Oldenburg borbu svake godine o tome da li "specijalnost" "Grünkohl" ("Braunkohl") više pripada jednoj od njih od druge. Bremen ima najstariju dokazanu tradiciju. Od 1545. godine drže javni "Grünkohlessen" (večera na kale).
U Herefordu (Severna Rajna-Vestfalija) kale se koristi za ukrašavanje crkve Radewig umjesto granulacija bora tokom druge nedelje Advent-a. Pokrovitelj je umro 1590. godine i ostavio svoje bogatstvo crkvi, ali je zatražio da se održava godišnji festival sa masom, muzikom i večernom večerom.
Grünkohlessen - Kako imati večeru na Kaleju
U Donjoj Saksiji, kale se najčešće kuva slaninom , nemačkim Kasselerom (šunkom) i "Pinkelom" ili "Bregenwurstom". Pinkel je vrsta kobasice koja se služi samo s kale. Sadrži slaninu, ječam, goveđi lav, svinjetina, luk, so, biber i svjež. Reč "Pinkel" možda dolazi iz nemačke riječi Platte za goveđi creva, koja se koristila kao čaure. "Bregenwurst" znači kobasica mozga, iako se danas u kobasici ne koristi goveđi mozak. Obično se sastoji od svinjetine, svinjskog stomaka, luka, soli i bibera. Oba tipa kobasice mogu se dimiti ili samo kuvati. Kad se stavljaju na vrhu kale za zagrijavanje, obično su izbušene viljuškom kako bi ukus bio strm u povrću.
Druge vrste kobasica se koriste van Donje Saksonije. West Phalia služi dimljeni "Mettwurst" koji je fin ili svinjski kruh (ali ne i slanina) , a "Kohlwurst", pluća i svinjetina, dimljena kobasica začinjena senfom, svinjom, timijanom, marjoramom i lukom, kao i svinjski stomak.
Južna Nemačka i Austrija nemaju svoje specijalitete ili tradicije. Mnogi ljudi vole da dodaju "Kochwurst", generički termin za kobasicu iz prethodno kuvanih sastojaka.
Povrće se kuva na sat ili više, sve tri vrste mesa (slanina, šunka i kobasica) položene su na vrhu, a čitava večera se još više utopljava. Tačna količina vremena varira u domaćinstvu i regionu. "Eintopf" ili jedni jelovnik se služi kuhanim krompirom, a neki ljudi insistiraju na slatkom krompiru, koji su običan krompir kuvan, oljušten i posekan, zatim pržen u buteru i šećeru, sve dok vanjska strana nije karamelizirana.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt je grupno terensko putovanje na selo u kojem se igra teška večera sa kale i igraju se nekoliko zabavnih igara, obično pod uticajem alkohola.
Do nedavno je ovo bilo muško putovanje, a samo za trgovačku klasu. Počevši od devedesetih godina prošlog veka sa radnim pokretom, organizovano je povećanje broja "Kohlfahrten". Žene se nisu pridružile ovim putovanjima sve do dvadesetih i tridesetih godina, što nije uvek bilo pozitivno.
"Boßeln" i "Klootschießen" su vrlo slične igre koje se igraju dok šetaju na selu. Možete opisati "Boßeln" kao dugogodišnju Bocce, italijansku igru sa loptama. Igrači odaberu metu u pravcu kojim putuju i bacaju loptu prema njoj. Prvi igrač ili tim koji dobije loptu u ciljnom području pobedi. Ponekad se dobija bacanjem najduže udaljenosti. Postoji mnogo različitih varijacija ovih igara, na poljima ili asfaltiranih ulica.
Zatvorene igre mogu uključivati "Schweinerei" (Pass the Pigs) i druge igre sa kockama ili kartama. Tokom "Grünkohlfahrta" krunisan je kralj ili kraljevski par. Pobednik je izabran na 1) glas popularnosti, 2) koliko je težine stečeno za vreme obroka, ili 3) koji (možda) je osvojio većinu igara tokom trke. Kompletna pravila za pobedu su čuvana u tajnosti i ne treba se previše ozbiljno shvatiti. Kralj takođe može biti krunisan tako što će biti poslednji za stolom. Ko dobije titulu, zadužen je za organizovanje sledećegodišnjeg terenskog putovanja.
U nekim delovima Njemačke, gde se gajila velika kala, "Kohlkönig" (kralj kupusa) je čast u regionu. Mnogi političari su dobili čast, među kojima su Helmut Kohl u Bonu 1984, Otto Schilly 1999. godine u Berlinu i Guido Westerwelle kao 46. "Grünkohlkönig" u Oldenburgu.
Kupovina za Kale
Kada kupujete kale, uverite se da su listovi tamno zelene do ljubičaste (gotovo smeđe), kovrčave, široke i ne previše velike. Trebalo bi da se osećaju oštro i da na njih nema mesta.
Koristeći Kale
Da biste koristili sveže kale, pustite da se u nekoliko minuta umeša u vodu uz dodatak dodatnog sirćeta. Ovo pomaže u oslobađanju prljavštine i bilo kojih insekata koji se i dalje mogu priključiti. Skinite stabljike i isecite listove u trake (poput šifonade ) ili manjih komada. Koristite sirove, u salate, pare kao brza jednjaka ili kuhate duže vreme u nemačkim receptima.
Što duže ga kuvate, to će više mirirati poput sumpora ili nešto poput gnjevih jaja. To je zato što kuvanje oslobađa molekule sumpora iz molekula šećera. Neki ljudi pozdravljaju miris, drugi se nikad ne naviknu na to.
Kuvano kale dobro ide sa slaninom i hranom koja se puši. U nemačkoj kuhinji je začinjena sa mast, senfom, sorom i šećerom. Ponekad se dodaju sveštaci ili muškatni orah.
Kale skladištenje
Operite kalju, osušite i ostavite je u kanti u frižideru u roku od nekoliko dana. Imajte na umu da što duže skladištite, više vitamina gubi i promeni njegov profil ukusa.
Zamrzavanje Kale
Blanšati u slanu vodu 2 minuta. Dobro ispirati pre pakovanja i zamrzavanja.
Kale je visoko u vitaminima A i C i B6. Takođe ima gvožđe, fosfor, kalijum i vrlo je visoko u kalcijumu. U stvari, ima dvostruki kalcijum od mlijeka, unce po unci
Takođe poznati kao: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- or Oldenburger Palme (lisnate kupus, kuvani kupus, pero kupus, zimski kupus, gajenje kupusa i frisian ili Oldenburger palm), Braunkohl