All About Morel pečurke

Kako kupiti, čuvati, čisti i kuvati Morels

Delikatna i nedostižna, morels su gurmanska nagrada koja je nekada bila ograničena na one koji su željeli da muče u prirodi, tražeći šumski pod za ove oluje iz proleća. Danas se često nalaze na tržištima farmera i specijalnim prodavnicama. Oni su krhki, vrlo kvarljivi i otporni su na kultivaciju (tako da moraju biti odgajani, ili se sakupljati odakle prirodno raste). Zbog svega navedenog razloga, oni su skuplji.

Kako kuhati sa Morels

Ako ste dovoljno srećni da imate puno drugih, oni su na vrhuncu kada su brzo kuvani na puteru i lagano slani (pogledajte kako da izaberete Morels za specifičnosti) ili bacite na roštilj (pogledajte Gril Morels za pun recept).

Ako nemate tonu za jelo, ne brinite. Samo nekoliko ovih gobova u obliku konusnih oblika, koje su u obliku sunđera, daju dosta ukusa pastama i rižotovima (kao što je ovaj Morel Mushroom Risotto ).

Morels su posebno ukusni kada su upareni sa onim kolegama iz proleća, špargara. Jednostavne sutere šarana (dobro očišćene i rezane u pola ili četvrtine) i špargle ( obrezane i rezane na 1-inčni komad) je sezonski favorit kada su obojica nagomilani na tržištu farmera.

Kako odabrati Morels

Morels su obično između dva i četiri inča dugačke, a opseg boja od bleda krema do gotovo crne. Tamnija je boja morel, duvača, nuttier i zemljasta ukusa.

Potražite sveže, debele uzorke sa reznim krajevima koji nisu potpuno osušeni. U tom smislu, izbegavajte pečurke koje osećaju ili izgledaju suho ili krhko. Takođe izbegavajte nagomilane ili omekšavajuće osobine, naročito ako ih nećete koristiti odmah, jer će te oštećenja učiniti da ih brzo nagade.

Kako se Store Morels

Čuvajte neobrađene lisice u papirnoj vrećici i upotrebite ih što je prije moguće.

Vreme u frižideru će ih samo osušiti, ali ako ih trebate čuvati više od jednog dana, uradite to u papirnoj torbi u frižideru tako da mogu da dišu, a ne plastični, koji može ubrzati gnječenje.

Nemojte očistiti još dok ne budete spremni da ih koristite: oni će namakati vodu, postati kukavičasti i ići mnogo brže nego ako im je dozvoljeno da sačekaju svoju sudbinu sa malo prljavštine na njima.

Kako čistiti Morels

Morels treba malo više čišćenja nego druge pečurke . Provucite ih čistim, potopite ih u hladnu vodu, podignite ih i osušite (za više specifičnosti pogledajte Kako očistiti Morels ). Nemojte čistiti jarane dok ne budete spremni da ih kuvate, jer će im apsorbirati vodu i češće će se plesati ili gnati ako se čuvaju nakon čišćenja.

Kako zadržati ili čuvati Morels

Možete zamrznuti morels. Kada odete da ih koristite, oni će imati puno ukusa, ali potpuno mekšu teksturu, što je u redu ako ste ipak išli da ih sipate ili pire, ali ne i za druge namene.

Ako ste dovoljno srećni da biste dobili mnogo više, možete ih osušiti na odličan efekat za korištenje u budućem terminu.

Kako koristiti Sušene Morels

Sušeni orah može se brzo i lako rekonstituisati. Stavite posuđe u malu posudu ili veliku mericu. Dodati dovoljno vrele vode da pokrije pečurke.

Pustite ih da sednu sve dok pečurke nisu mekane i podložne, najmanje 15 minuta (30 je bolje). Nemojte bacati vodu za ispuštanje! Pun je ukusa - savršen za rižoto, sos od testenina, ili povećava juho u supu koja sadrži pečurke.

Fake Morels i Foraging bezbednost

Kao i sve pečurke, mnogi imaju smrtonosne imitatore. Ako odlučite da ih potražite za sebe, uradite to sa iskusnim vodičem. Mikološka društva širom zemlje pružaju besplatne šetnje pečurkama i seminare za identifikaciju pečuraka kako bi pomogli u zapanjujućim entuzijastima divljih pečuraka.