01 od 03
Počnite sa svežim špargljevima
Molly Watson Svježe špargle je ugodno prolećno poslastičko, ali ako nije pravilno obrađeno ili pripremljeno, drvene stabljike mogu biti pravi kulinarski drag. Čak i izuzetno nežni, sveže obrađene špargle imaju neki drvni element koji počinje negde niz stabljike, pa se brinite i dobro obrišite. Ova metoda savijanja i snap-a je super jednostavan način da se uverite u to da li špargla koju poslužite ima veliku nežnu teksturu šparogusa.
Snapping je brz i jednostavan način da se špargla spremi za kuvanje. Dok piling šparglava jel ds elegantnija prezentacija, kao i više jestivih šparogusa, u konačnoj analizi, snapping je brži. Brže.
Budući da je brži, to je metoda odlaska kada će se šargarepa u svakom slučaju sjeći ili pire, kao u ovoj šparglji ili ovome Asparagus Leek Quiche .
Bez obzira na to koji metod koristite, obavezno započnite sa svežim šparogom. Potražite čvrsta koplja sa čvrstim, kompaktnim glavama i reznim krajevima koji nisu previše osušeni. Kao i kod skoro svježeg povrća, odaberite šparguu koja se osjeća teškim po veličini kako bi izbjegla završetak sa osušenim ili aromatičnim šparugom. Izbegavajte gubitak stabljike, pada glava, mrvice ili suše.
Uprkos tome što mnogi misle, tanji šparglji nisu nužno nežniji od tanjih. Debljina koplja ovisi o tome koliko godina biljka iz koje koplje raste (biljke šparugara će proizvesti šparoge već dugi niz godina i čak nisu ni produktivne za prvih nekoliko godina). U stvari, mnogi ljudi smatraju da su dobro uzgajane, sveže sakupljene masne koplje mnogo lepše od bilo kakvog tankog koplja na tržištu.
02 od 03
Savijte svaka špica špargla dok se ne snape
Molly Watson Ako želite da isprate i obrišete špagete pre nego što započnete, možete, ili možete čekati i jednostavno isperiti obrezane komade.
Radite sa jednim šparglom u isto vreme:
- Podignite koplje špargle i držite je čvrsto na svakom njenom kraju - stvarno na svojim krajevima.
- Počnite da se savijate i malo od sebe tako što ćete povući dva kraja i malo prema sebi.
- Nežno držite šparoge dok ne škljocne.
Svako koplje će zaspati na svom mestu. Kada se pravilno uradi, sa nekom finošću koja omogućava prebacivanje špargla tamo gde želi, pojavljuje se vrsta magije u kojoj se svako koplje zaklanja odmah iznad tačke gde šparoga postaje drvenasta.
Ponovite sa preostalim kopljama, postavite obrezane špargle i završne krajeve stabljika u odvojenim šipovima.
03 od 03
Izrezani i trimirani šparglji
Molly Watson Kao što možete videti gore, svaka špica špargla prirodno će se prekinuti u svojoj tački. Odbacite krajeve reza; vrhovi su spremni za upotrebu.
Jednom obrezani, možete koristiti špargare na ovaj način isprskati u skoro svakom receptu špargle. Uzgredni efekat različitih dužina i zakošenih krajeva špargarea na ovaj način očigledno je dobar za recepte u kojima se šargarepa iseckana, kao što je ranije pomenuto, ali je takođe i dandy za laka, rustična jela kao što su žargonska šparoga i pečena šparoga .
Idite na How to Cook Asparagus za više ideja i odlične recepte špargla.