Ramena jagnjetine je ukusno meso. Takođe je jeftiniji od drugih rezova jagnjetine, tako da je savršeno za one koji imaju budžet. Raka uvijek koristi od dugog sporog kuvanja, što ga čini nežnim i, uz dodano povrće, još ukusnije.
Preporučujemo da ovo kuhate u spornom kuhinjskom aparatu , ali možete ga također kuhati u pećnici ( holandska pećnica ) u pećnici na niski vrućini (pogledajte ispod). Bilo koji metod koji ste odabrali, vreme je približno isto.
Slobodno koristite svako povrće koje vam gurne. Ali otkrili smo da su najbolje povrće koje dobro odgovara dugom, sporu kuvanju.
Šta ćeš ti trebati
- 1,2 kg / 2 ½ lb kukuruznog, valjanog
- rame jagnjetine
- 4 kašike biljnog ulja
- 3 tbsp obična / svrsishodno brašno
- 6 karanfilića
- 2 sprig rožmarina
- 1 veliki luk, oljušteni i rezani u velike komade
- 220 g / 8 oz Chantenay šargarepa ili obična šargarepa oljuštena i iseckana u velike komade
- 1 prasak, očišćen i razbijen
- 1 175ml / 3/4 čaša crnog vina
- 1 litar / 2 pints jagnjetine ili pilećeg čelika
- Šest listova sa ravnim listom, uključujući lišće i stabljike
- 2 lista lova
- Morska so i crni biber
Kako to učiniti
- Spustite sporni štednjak na visoku ili pećnicu do 150C / 300F / gas 2
- Grejte ulje u duboku tepsiju ili tepsiju do vrućeg, ali ne gori na vrhu šporeta. Dodajte jagnje i bake na sve strane. Uklonite jagnje na ploču i zagrejte posudu.
- Ubacite 6 karanfilića belog luka u meso jagnjetine, a ruzmarin sprigi ispod žice zajedno sa jagnjetom. Posuti brašnom i ostaviti da se odmori.
- U toplu tanjir u kojoj je meso bilo braon, dodajte delove luka, šargarepu i praziluk. Dobro mešajte, tako da povrće podiže sokove od mesa i ukus ulja. Kuvati 2 minuta.
- Podignite vrelinu i dodajte vino. Kuvajte dok se vino jedva ne postavi na dno tepiha. Dodajte 1/4 zaliha i dobro mešajte.
- Stavite jagnje u spori kuhinjski aparat (ili tepsiju) dodajte povrće, redukciju vina, preostali zaliha, peršun i lovorike.
- Zatim pokrijte pokrivač (ako ga koristite, postavite tepihe u zagrejanu rernu). Gurnite lagano 6 sati ili sve dok jagnje nije dobro.
- Provjerite sve povrće kuvano i jagnjetinu. Ako sos nije dovoljno zadebljen, sipajte samo sos u posudu i dovedite do vrela. Dodajte brašno od 1 žlica pomešano u masnoću sa punim tepsijem do tijeka koji se vreća, sve vrijeme se zove Beurre Manie . Kuvajte 5 minuta, a zatim dodajte sos nazad u meso. Kuvati još pet minuta. Ako je bilo koja mast iz mesa na površini, uklonite kašikom.
- Uzmite sisu i prilagodite začini svojim ukusom sa morskom letvicom i crnim biberom.
- Meso sada treba jednostavno raspasti, pa postaviti komade na toplu ploču i poslužiti sa sveže kuvanim pire ili kuvanim krompirom i dodatnim povrćem po potrebi.
Ako možete unaprijed napraviti ovaj recept, predlažemo da to učinite dan ranije odlično, jer ušteda za sljedeći dan stvara čak i tastaturu. Hladite tepsiju nadole, stavite u frižider preko noći i sutra uklonite mast koja će se poravnati na površini pre ponovnog zagrevanja i zgušnjavanja.
Jagnje je prilično masno meso i ovo skimanje pomaže da se smanji.