Na ukrajinskom jeziku, kovbasa je generička riječ za bilo koju vrstu "kobasice", slično kao što je kiełbasa generička riječ za "kobasice" na poljskom. Ljepota ovog ukrajinskog svežeg kobasica (bez dimljenja) jeste to što su obloge neobavezne. Linkovi se mogu formirati ručno po želji. Druge istočnoevropske kobasice formirane ručno uključuju srpske / hrvatske cevapcici i rumunske mititei .
Ova jednostavna kobasica se pravi kombinacijom svinjetine i govedine i peperivka , pikantne vodke. Mešavina mesa se može pripremati nekoliko dana unapred kako bi se okusi razvijali i razvijali pre valjanja u cilindre i kuvanja. Grilovanje, prženje, pečenje ili lovaštvo donose dobar rezultat. Ako imate problema s pronalaženjem peperivka , uključujem recept za to ispod. Mora da je stara 48 sati pre upotrebe, pa tako planirajte.
Obavlja 6 porcija ukrajinske Kovbase
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram svježeg ramena
- Gvožđa za 1/2 kilograma
- 4 unce
- fatback
- 2 velika jaja, pretučena
- 2 kašike peperivka (pogledajte dole)
- 1/2 čajna žličica allspice
- 1 kašičica soli
- 1 kašičasto ulje
- 1 dvostruki sloj muslin
- 6 inča mesarskog vrha
- 7 1/2 čaše pilećeg čelika
- 3 cijele cajenne paprike
- 2/3 čaše vodke, viskija ili burbona
- Ukrasni: seckani svježi peršun
Kako to učiniti
- Kombinujte svinjetinu od 1 kilograma, govedinu od grane od 1/2 kilograma, debelu 4 unce, 2 velika jaja, 2 kašičice (pogledajte ispod), 1/2 kašičice allspice i 1 kašičicu soli. Provjerite sezonske primjene prženjem male količine i degustacije. Prilagodite začine ako je potrebno.
- Formirajte mešavinu mesa u 6 kobasica. Dodajte 1 ulje kašike u veliki tanjir na srednjem vrućini. Kada je toplo, pažljivo dodajte kobasice, ako je potrebno kuvanje u serijama, 7 do 10 minuta po strani. Kobasice takođe mogu biti grilirane ili pečene.
- Da se kobasice obilaze: formirajte mešavinu mesa u 2 (8-inčne) dugačke kobasice, zavijte ih u dvostruki muslinski sloj i dobro vezite mesarskom vrpkom. U velikom prsluku, donesite zalihu na nežno utopljavanje. Dodajte kobasice i lagano dodirnite, često okrećući se od 35 do 40 minuta ili dok se sokovi ne ispraznuju kada se kobasice probiju sa finim ražnjem. Ostavite kobasice na zalihu 20 minuta, a zatim uklonite i ostavite da se ohladi. Uklonite kantu i muslin i sutirajte kobasice u uljima kako biste ih smirili.
- Uređaj sa peršunom i po želji služi s krompirom pire pite.
Da napravite peperivku: Pikantne paprike na celom s finim ražnjem. Stavite paprike u sterilizovano staklo i dodajte vodku. Zavrtite vrh i trešite. Neka vodka paprike sedi najmanje 48 sati pre upotrebe, a zatim u frižideru. To čini oko 2/3 čaše.
Izvor: Prilagođeno od " Poljski i ruski: 70 tradicionalnih koraka po korak iz istočne Evrope (kuvanje širom sveta) " Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).