To je više nego samo ime
Parmigiano-Reggiano je tvrd, suh sira od posejane ili delimično obrađene kravljeg mleka. Ima čvrsto bledo-zlatnu kožu i slamnutu unutrašnjost sa bogatim, oštrim ukusom. Parmigiano-Reggianos su stariji od najmanje dve godine. Oni koji su označeni kao stravecchio bili su stariji od tri godine, dok su stravecchiones četiri ili više godina. Njihov složeni ukus i izuzetno granularna tekstura rezultat su dugog starenja.
Parmigiano-Reggiano se zove "Kralj sira".
Reči Parmigiano-Reggiano, narezane na kožu, znače da je sir proizveden u predelima Bolonje, Mantua, Modene ili Parma (odakle je proizvelo ime ovog sira). Parmezani se primarno koriste za rešetke, a u Italiji se nazivaju grana, što znači "zrno", koje se odnose na njihove granularne teksture. U Italiji se sirevi poput Parmigiano-Reggiana nazivaju granama . Mnogi od ovih sira su ukusni sami. Primer je sir Grana Padano .
Ime Parmigiano se koristi u delovima Italije za sireme grana koji ne ispunjavaju zaštićene oznake porijekla za Parmigiano-Reggiano, kao što su specifične oblasti proizvodnje, šta stoka jela, dugotrajno starenje i tako dalje.
Prema italijanskom zakonu, samo sir proizveden u ovim provincijama može se označiti kao "Parmigiano-Reggiano", a evropsko pravo klasifikuje ime, kao i prevod "Parmezan", kao zaštićena oznaka porijekla.
Prema tome, u okviru Evropske unije, po DOC propisima, Parmezan i Parmigiano-Reggiano su isti sir.
Parmezan
Parmezan je engleski i američki prevod italijanske riječi Parmigiano-Reggiano. Takođe postoje dokazi da se u 17. do 19. veku Parmigiano-Reggiano nazivao parmezan u Italiji i Francuskoj.
U Sjedinjenim Državama reč "Parmezan" nije regulisana. Sir označen kao parmezan u Sjedinjenim Državama može biti pravi Parmigiano-Reggiano, ali je verovatnije da će biti imitacija. Većina američkih verzija obično je najmanje 10 meseci.
Parmezan sir je takođe napravljen u Argentini i Australiji, ali nijedna nije u poređenju sa istaknutim Italijanom Parmigiano-Reggiano, sa granulom teksturu koja se topi u ustima. Parmezanski sirevi u drugim zemljama imaju sasvim laksu regulativu.
Više o pravilima DOC-a
Zakoni DOC-a imaju za cilj očuvanje integriteta tradicionalnih italijanskih prehrambenih proizvoda osiguravajući ukus i kvalitet.
Zakoni DOC-a zahtevaju da Parmigiano-Reggiano bude napravljen prema određenom receptu i proizvodnim metodama samo u provincijama Parma, Reggio-Emilia, Modena i određenim regijama u provincijama Bolonja i Mantua.
Da li "Imitacija" parmezan okusi dobro?
Sir koji je označen kao Parmezan u SAD-u koji nije pravi Parmigiano-Reggiano i dalje može biti ukusan sir. Mnogi zanatlije izrađuju vrhunske sireve inspirisane Parmigiano-Reggiano. Mnogi veliki proizvođači sira prodaju dostojan parmezan. Da li je ukus složen kao pravi Parmigiano-Reggiano?
Ti si sudija. Kupi ih i ukusi ih uz rame.
Dostupan parmezan je dostupan, ali ni na koji način se ne može uporediti sa sveže naribanim sirevima - uštedite novac. I domaći i uvozni parmezani su dostupni u specijalnim prodavnicama sira , italijanskim tržištima i mnogim supermarketima.
Zbunjen? Zatim pitajte siruara pre nego što kupite. Trebalo bi da vam kažu da li je parmen koji kupujete stvarni posao ili ne.