Šta je Primal Cut?

Okrug govedine je veliki primarni sečak koji se sastoji uglavnom od zadnje noge i kocke životinje.

Zrna i pečenja iz okvira govedine mogu biti teške jer ovi mišići dobijaju mnogo vežbanja. Takođe su veoma podložni, jer se većina masti na kravlji govedi deponuje prema prednjem delu životinje.

Konačno, jer goveđi krug obuhvata nogu, kuku i koleno, sadrži mnogo tetiva, ligamenata, hrskavice i drugih vezivnih tkiva , što može biti žvakanje ako se ne kuva pravilno.

Goveđa greda: jeftina i hranljiva

S druge strane, ovo su jeftini krušci koji su ujedno i hranljivi kao govedina ili riblji steak , što čini govedinu veoma ekonomičan način za hranjenje porodice ili bilo koje druge grupe gladnih ljudi.

Što se tiče problema žilavosti i tako dalje, imaš sreće. Zato što je ključna fraza iznad "ako nije ispravno kuvana". Ako koristite pravu tehniku ​​kuhanja, ne postoji tvrdo rezanje mesa .

Uglavnom su tri dela za goveđi krug: gornji krug, donji krug, i greben ili vrh.

Knuckle (zvani "Sirloin vrh")

Knuckle je grudnjak mišića sa butina, trčeći duž prednjeg dela nogu od kuka do kolena.

Tri glavne mišiće u zglobu su kvadriceps femoris, ponekad se samo nazivaju zglobovima; rektus femoris ili centar zglobova; i vastus lateralis ili knuckle side.

Ako ikada vidiš nešto što se naziva vrhom grla, pogodi šta?

To je zglob. I to nije iz grla, to je iz runde. Nazoveci ga vrhom vrhove ne čini je nežnijim, mada bi to moglo da košta nešto više.

Cijeli kukotalj se može napraviti u zrezku i pečenkama, ali tu je malo vezivnog tkiva koje drži te mišiće zajedno.

Ako mi je neko dao pečenje na kavezu, verovatno ću ga uloviti , jer bi ti šavovi vezivnog tkiva bili previše žvakali.

Uzgred, postoji još jedan komad mesa koji ponekad prolazi pod nazivom sirloin vrh, a to je zapravo gril klopa, što je zapravo od govedine od goveda . Loptica Sirloina je više sličica od suknja , pa se potpuno razlikuje od zgloba.

Vrhunski: dobar za proizvodnju pečene govedine

Vrh kruga dolazi iz unutrašnjosti noge i stoga se ponekad naziva unutar kruga. U maloprodajnom obliku, obično se sastoji od dva mišića, semimembranosa i adductora.

Komparativno rečeno, gornja runda je nežnija od donjeg kruga, ali na ovom kraju goveđeg trupa riječ "tender" ima mnogo drugačije značenje nego što se tiče oko rebra ili kratkog grebena.

Zbog toga što je teško i vitak, trik sa gornjim krugom je da želite da ga sredite rijetko, a zatim ga tanko isečite. To ga čini idealnim za sendviče pečene govedine.

Ali čak i ako ga poslužujete kao pečenje, dobra je ideja da se tanko isečite na zrno , tako da je lakše žvakati. I ne zaboravite na sosu.

Da biste postigli dobru srednju rijetku pečenje iz gornjeg kruga, poželećete da ga započnete na visokoj temperaturi da biste okrenuli spoljašnju stranu, a zatim ga spustite tako da se polako skuva do kraja.

Ako to učinite, završićete lijepom ravnomerno srednjom retkom pečenjem bez sivih delova oko ivica.

Neki ljudi čak i peče na vrhu koristeći tehniku ​​sličnu metodu zatvorene rerne za kuvanje glavnog rebra .

Vrhunski steaksi: Da ili ne?

Ponekad ćete videti i krupne kruške, a najbolji način da se bavite ovim je ručno bavljenje njima pomoću mesnog mleta ili nekog drugog mehaničkog ponijača. U stvari su prilično dobri za proizvodnju švajcarskog zrna .

Mariniranje će dodati ukus (koji nedostaje na vrhu kruške, jer su tako vitki), ali mariniranje ne skuplja meso .

U suprotnom, ako tražite ekonomičan biftek, kuvan na tradicionalan način , sirloin bi mogao biti bolji izbor.

Vruća runda se ponekad koristi i za izradu londonskog tepiha, što u osnovi podrazumeva mariniranje debele ploče govedine, brzo ga grili na visokoj vrućini, a zatim ga tanko sječe na zrno.

I to je tanko rezanje protiv zrna je najvažniji deo. U suprotnom, pečenje na vrhu će vam postaviti testove.

Treći mišići u gornjem krugu, gracilis ili gornji okrugli poklopac ponekad se koriste za mešanje prženog mesa, fajitasa i tako dalje. A ako ikada vidiš nešto što se zove Santa Fe rezolucija, to je top poklopac. Slično je biftek od bokova . Jednog dana ću napisati članak o trendu nazivanja zrna nakon svih ovih mesta za kauboju na jugozapadu SAD

Bottom Round i Eye of Round

Na drugoj strani noge su donji krug (ponekad se naziva spoljašnja krug, jer je sa spoljašnje strane nogu), a okom oko. Ako ste ikada videli nešto što se naziva pečenjem, bilo je krupno.

Oko runde je još jedan pristojan izbor za pečenje, sa svim upozorenjima o kojima smo gore pomenuli. Oko okrugle pečenice najbolje se iseče na tanjir, a prave dobre sendviče.

Iako ih više ne viđate, staromodni okrugli pečeni kost je jednostavno debeo pečen prerez ravno preko femur kostiju. Videćete presek kosti u njemu, zajedno sa delovima svih ostalih mišića oko njega. Ovo je pristojno za pečenje pečenja , a oni su uporedivi sa onim (ali manjeg) goveđim prsima (što verovatno i više ne vidite mnogo).

Konačno, femur kost je izvrsna kost srži, a zglobovi imaju puno hrskavice na njima, što ih čini idealnim za proizvodnju goveđeg čelika.