Za Perfect Gril Steaks, Cook na visokim temperaturama
Grmovi od grickanja su mnogo više od načina pripreme vašeg sledećeg obroka - grickalice na roštilju su sve u potrazi za savršenošću. A kada je u pitanju pečenje šnicla , jedna stvar koja se ne može previše naglasiti jeste važnost što je moguće što je vruće roštilj vreo.
Ispod soljenja je jedna od najčešćih grešaka koje doma kuvari čine. Ali drugi ne koristi dovoljno toplote - a ovo je posebno tačno kada je u pitanju kuvanje zrna.
Ponekad je to zbog toga što nema dovoljno topline za početak. - Kućni kupci ne ispuštaju toliko toplote kao komercijalna oprema. Ali u mnogim slučajevima domaći kuvari imaju tendenciju da postanu malo nervozni kada vide puno dima ili čuju veliku, glasnu siskanje i okreću toplotu. Ovo je prirodna reakcija, ali ponekad može raditi protiv vas.
Stakli na žaru su najbolji
Roštilj je najbolje mesto za kuvanje šnicla. Osim onih sjajnih roštilja, gril se odvija napolju. Ovo je zgodno, jer sa željenom temperaturom dobićete dobar dio dima. I bez obzira na to kakav je ventilacioni poklopac, verovatno ne želite toliko dim u vašoj kući.
Dakle, kada je u pitanju pečenje na otvorenom, treba li koristiti gasni grill , ugalj ili drvo? Izbor je na vama (uvek ćete naći ljude koji favorizuju jednu vrstu nad drugom), ali bez obzira na vrstu roštilja koju koristite, samo se uverite da je postalo stvarno vruće - tako vruće da ne biste mogli držati ruku oko jedan centimetar iznad roštilja više od dve sekunde.
Uzmi Grill Smoking Hot
Očigledno je da ne želite spaljivati hranu ili zapaliti vatru, ali kada pečete biftek , važno je koristiti najvišu toplotu koju možete generirati. To je zbog toga što je velika vrućina kuvana brže, a što manje vremena vaš biftek provodi kuhanje, to će biti nešto nežnije.
Još jedan razlog što želimo visoku toplotu jeste to što je to jedini način da se proizvede reakcija Maillard , što je hemijski proces koji je odgovoran za formiranje ukusne smeđe kora na spoljašnjoj strani od šnicla.
Ako vam pan ili gril nije dovoljno vruće (ili ako pokušate da kuvate ledeno hladni steak), nećete moći da postignete tu braon ukusnu dobrotu. Umesto toga, dobićete težak sivi biftek bez mnogo ukusa.
Roštiljki: prijatelj ili neprijatelj?
Svi se možemo složiti da je pečenje na roštilju najbolji način kuvanja biftek, ali ne svi imaju ili imaju pristup vanjskom roštilju. Srećom, postoji nekoliko alternativa. Sigurno možete poslužiti u pećnici u staklu, a možete ga kuhati na stovetopu koristeći tanjir od gvožđa ili roštilj. Roštilj je savršeno legitiman način za kuvanje biftek-pod uslovom da ste dovoljno vrući. Iz tog razloga, vaš najbolji grill pan je onaj koji je napravljen od livenog gvožđa.
Liveno gvožđe je način da se ide
Bilo da je tanjir ili roštilj, liveno gvožđe je najbolji materijal za kuvanje biftek jer je u stanju da dođe do veoma visokih temperatura. Ako imate izbor između tepiha i roštilja, idite sa ravnim tepihom od livenog gvožđa. Roštilj će proizvesti oznake na grilu, ali ravno tanjir kuva više ravnomerno. (Očigledno, ako vam je stvarno stalo do maraka, koristite roštilj.)
Iako je liveno gvožđe teško i zbog čega se briga (naročito grilovske posude, jer ih grebeni čine čvršćim), lijevano gvožđe se vrelo i, što je još važnije, ostaje vruće.
Pri kuvanju s livenim gvožđem, uverite se da otvorite prozore i okrenite ventilator visokim ventilatorom. Takođe ćete želeti da sipate sve masnoće koje sakupljaju u tiganju dok kuvate.
Bez obzira da li koristite korito za žar ili ravan tanjir, nemojte prenatrpati posudu. U prosečnoj ponudi će se smjestiti dva dobra stakla. Ako pokušate da stisnete treći steak unutra, previše ćete hladiti pan.