Frizijski sir Queso je kremasti sveži sir (unared), koji se obično pravi od kravljeg ili kozjeg mleka. Nije uvek lako dostupan za kupovinu severno od ekvatora, međutim, pošto nije glavna dužina američke dijete. Ali tako je lako napraviti kod kuće, nema razloga za kupovinu.
Ova vrsta sira izrađena je od zagrejanog mleka koji je zakrčen kiselinom. Nema potrebe za sirovinama ili drugim sastojcima - sirće ili limunov sok će učiniti trik. Jednom kada su u obliku curice, sirotka je napunjena i sirćetina se može pritisnuti u čvršći sir ili se koristi u kremastoj, šljivoj formi. (Tehnički, na nekim mjestima, quezo fresko se priprema s sirćetom, a queso blanco je izraz za ovaj sir koji je napravljen sa kiselinom).
Jedna od prednosti ovog samog sira je da možete kontrolisati njegovu strukturu. Fresko curso se može "presušiti" u tvrđi sir koji se može rezati, raspadati, pa čak i pržiti (taj sir se ne "tlači"). Ili možete jednostavno da je napijete gaziranim i uživate u boljoj, širem teksturi. Fresco Queso uživa u svemu od aspasa do krompira do biljke i čak se koristi u sosovima i pečenoj robi .
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 galona celog mleka
- 1/2 čaša za brijanje
- 1 šolja od pinije
- 1 žlica soli
- 4-5 kašika sirće (jabukovog jabuka ili destilovanog bela
- sirće )
Kako to učiniti
- Stavite mleko, kremu, pinac i sol u veliki lonac i zagrejte na srednjoj vrućini.
- Toplina, mešanje, dok temperatura ne dostigne 190 stepeni (Fahrenheit) (ili skoro do vrućine). Uklonite od toplote.
- Obrišite u sirćetu, jednu žlicu ujedno. Mala curds će početi da se formiraju. Nežno premešajte 5 minuta ili više, a zatim ostavite mešavinu hladnu još 10 minuta.
- Napravite veliki cirkulac sa 2-3 sloja gazirane kože. Polako sipajte mleko u hladnjak, ostavljajući da se surutka (bistra tečnost) odvodi. (Možete spasiti sirotku i koristiti ga u pečeni robi, umjesto pinjenca ili jogurta ili ga hraniti svojim kozama!).
- Kada se većina sirotkinje isušuje i sir je dovoljno hladan za rukovanje, podignite ivice gazirane tkanine i uvijte se, sigurno uvijte sir u gazirani tepih. Isključite višak surutke. Objesite kesu "vrećicu" nad umivaonikom (na primjer, koristite klip za odvajanje od slavina) i pustite da se surutka odvodi oko sat vremena.
- U ovom trenutku, kada je sir dobro isušen, možete ga spremiti u frižider, u nepropusni kontejner.
- Kako pritisnuti curu da napravite čvršći sintetički sir: postavite prstenastu kalupu (ili čistu, praznu metalnu konzervu sa uklonjenim poklopcima) na ploči za pečenje ili na ravnoj posudi. Spužvasto curso unutar prstena. Pokrijte ih papirom voska, a zatim koristite drugu konzervu ili nešto teško da pritisnete na njih. Idealno je ako pronađete nešto što će se jednostavno uklopiti u obim prstena ili može. Jedno rešenje je da sečemo krug teškog kartona koji je samo manji od obima prstena / konzerva. Stavite kartonski krug na vrh voskovitog papira, a zatim koristite nešto poput manjeg kanapa da biste dobili težinu na vrhu. (Kružni krug će pomoći distribuciju težine ravnomernije).
- Postavite sir u frižider i pritisnite 3-4 sata ili preko noći. Skinite kalup i zavijte sir s wrap-om ili stavite u nepredušni kontejner. Štedite sir do 1 nedelje u frižideru.