Pečenje piletine je relativno jednostavno i jednostavno, i ne zahtijeva čitav niz fussing, naprednih vještina ili složene matematike. U najvećoj meri stavljate pticu u vruću rernu, vremenu prolazi, a zatim ga izvadite iz rerne.
Ipak, vrijedno imati na umu da je pileća skupljina tamnog mesa, laganog mesa, kostiju i hrskavice, sve čvrsto zatvorene u fleksibilnu i elastičnu spoljašnju kožu.
U poređenju sa homogenojnim pečenjem govedine kao okom za oko, cela piletina je prilično složena. Grudno meso je vitko i manje sočno, ali ne možete je izvaditi pre nego što se skenira tamno meso, što traje duže.
Nigde ovaj problem nije očigledniji nego kod ćurki . Zbog toga što su tako veliki, do trenutka kada je meso za noge završeno, grudi su neizbežno previše prekomerne.
Činjenica da je pečenje piletine na bilo koji način besprekorno, uglavnom se odnosi na relativno malu veličinu. Ali to ne znači da nije mogla koristiti malo pomoći.
I tu dolazi brining. Brining dodaje vlagu mesu i ukusu - što je još jedno odjeljenje u kojem nedostaje grudno meso.
I zato što je kokošaka tako mala, ne morate da ga brine danima ili čak i preko noći. Baci ga u rastvor ujutru i biće spremna da pečeni na večeru te noći.
Ključ je da se osušite na koži.
Ako se vlaže, koža se ne oštre.
Takođe, obavezno pustite da se savršeno ohladi, a zatim ga temeljito ohladite dodavanjem leda. Ako salam nije zaglavljen, imaćete opasnost po bezbednost hrane na rukama. Uzgred, razlog tome što ga uronimo na prvom mestu je otključavanje ukusa u biberi i svježi.
- U velikom zalihu za skladištenje, kombinirajte galon hladne vode, šolju Kosherove soli i pola čaše smeđeg šećera.
- Premešati da se rastvori, zatim dodajte jednu žlicu celog svježeg i jednu žlicu celih crnih bibera.
- Zagrejati tečnost do vrućine, a zatim ga skinuti s vrućine i ostaviti da se potpuno ohladi.
- Kada je rastvor savršen, dodajte četiri čaše leda i okrenite ga kako biste bili sigurni da se tečnost dobro ohladi.
- Sada dodajte celu piletinu. Prvo isprati piletinu, a zatim je dodajte glavom u salu. Možda ćete morati da je smanjite sa nečim teškim, tako da ostaje potopljeno.
- Pokrijte posudu, prebacite je u frižider i frižider bilo gde od 8 do 24 sata.
- Kada ste spremni da pečete piletinu, izvadite je iz slanog rastvora, isperite ga hladnom vodom i osušite ga čistim papirnim peškirima. Otpustite slaninu.