Kozica Balchao je ognjeno jelo od Goa (u obalnoj zapadnoj Indiji), koja je skoro kao kašika. Uradite kako Goani rade i služe ga vrućim običnim pirinčem. Kuhinja Goanskog regiona zasniva se na velikoj količini morskih plodova sa utjecajima iz hinduističkih, muslimanskih i portugalskih kultura.
Ova uljarica će se držati u frižideru nekoliko dana, tako da je nešto što možete napraviti napred i imati priliku za goste ili za obroke kasnije u nedelji.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma (1 kg) malih i srednjih kozica (očišćeno i dekonirano)
- 4 tbsps povrća / canola / suncokretovo ulje za kuvanje
- 2 velika luka se sječe dobro
- 3 velika paradajza dobro sijaju
- 2 žlice belog luka ili 7-10 česna, odsečene
- 1 tbsp ginger pasta ili 1-inčni komad đumbira, seckani.
- 10 do 12 sušenih crvenih čili
- 1 tbsp semena kuma
- 1 tsp sjemena senfa
- 2-inčni štap cimeta
- 8 do 10 karanfilića
- 2 tbsps šećera
- 1/2 česma
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Očistite i oslobodite kozice. Stražnjice stavite u veliku posudu i posipajte soli na njima. Podesite ih na stranu.
- Korišćenjem suvog panela na srednjoj vrućini, pečite suve crvene ljiljane, seme kumina, semena senfa , karanfilića i cimeta sve dok ne počnu da oslobađaju svoju aromu. Skidajte sa vrućine i ohladite.
- Ubrusite đumbir, beli luk i pržene začine u glatku pastu koristeći sirće . To možete učiniti sa malim procesorom hrane ili malterom i pestikom.
- Zagrejte ulje na srednjem plamenu u vunom stilu. Dodajte kozice i promešajte pržen do neprozirnih. Uklonite sa posude i ostavite ih na stranu.
- U istoj posudi, pržite luk na svetlo braon. Dodajte paradajz i pržite do meke.
- Sada dodajte začinsku pastu, šećer i sol po ukusu i pržite dok ulje ne počne da se odvaja od masale.
- Dodajte kozice na ovu masalu, dobro se dobro mešajte i kuhajte 2 do 3 minuta.
- Poslužite sa cevima vrućim, običanim kuvanim pirinčem.
Možete odmah uživati u ovakvim krpama ili u frižideru da biste uživali sljedećeg dana, dok se svi začini mešaju i cvetaju. Može se dugo zadržavati u frižideru, pa ako možete odoleti jesti svejedno, možete ga uživati uz obroke u narednim danima.
Možete podesiti količinu toplote u ovoj posudi promenom količine crvenih čilija, što je jedini vrući začinski element. Ako imate izvor svježih listova kora, dodajte nekoliko paradajza da biste sipali s crnim lukom. Dodaju čudesan element.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 478 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 500 mg |
| Natrijum | 1,898 mg |
| Ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 66 g |