Značenja pica riječi
Koristite ovaj rečnik da biste saznali definicije svih riječi i termina za pizzu koje ćete ikada trebati.
Hlebno brašno
Brašno visokog glutena koje proizvodi bolje rezultate kada se koristi u kvascima i krznom sa kvasom.
bizona mozzarella
Svježa mozzarella proizvedena iz mlijeka vodonika, obično u Italiji. Smatra se konačnim sirom za pizzu zbog svoje kremastosti i suptilnog ukusa. Poznat i kao mozzarella di bufala.
Pizza u kalifornijskom stilu
Vrlo tanka kora pizza dopunjena je neobičnim ili gurmanskim prelivima. Popularizirao Wolfgang Puck.
calzone
Tvrdo pice koje je preklopljeno da sakriva sos, sir i prelive kako bi stvorio promet u obliku pola meseca, koji se potom peče u pećnici. Neke varijacije na kalzonu uključuju stromboli, panzarotti i "promet pica".
char
Očarane mrlje na korici tanke kruške pice koje se javljaju kada se upotrebljava izuzetno visokotemperaturna pećnica, ovo je često zaštićeni znak pizze iz Njujorka u peći na ugalj i neapolitske pica iz peći od cigle.
Čikago stil pice
Pica sa dubokim jelima napravljena u visokoj ploči. Kora je premazana uljem i sastojci su ponekad slojeviti unutra. Ponekad se zove "pan pica" ili "pica sa dubokim jelima". Porijeklom originalne Pizzeria Uno u Čikagu.
cornicione
Rob ili usne pice.
mrvica
Struktura unutrašnjosti pečene kruške pice ili hleba.
pica sa dubokim jelima
Pogledajte Čikago stil pizze.
duboko pržena pica
Pica čije je testo pržena u vrućem ulju pre nego što se preliva sosom i sira, a potom peče u pećnici. Nazvano je "pizza fritta" u Italiji i "Montanara pizza" u Njujorku i drugim američkim gradovima.
DOC
Stoji za Denominazione di Origine Controllate. Godine 1955. Italija je donela zakone kako bi zaštitila imena, poreklo i osobine nekoliko svojih vinskih i prehrambenih maraka.
Zakoni garantuju da prehrambeni artikli neko ko kupi oznaku "DOC" dolazi iz samo regiona u Italiji koji su označeni kao zvanični proizvođači stvari i koji je napravljen prema strogim principima koji se tiču sastojaka, procesa itd. Tako, na primjer, ako mozzarella označen je "DOC", onda znate da je autentičan.
kuka za testo
Priključak za mikser za postolje koji se može koristiti za mešanje i miješati testo i teške kocke, umjesto ručno gnjejavanje.
fior di latte
Bukvalno znači "Cvet mleka" na talijanskom jeziku. Za razliku od mocarele od bivolje, koja je napravljena od bivoljeg mleka, fior di latte je sveža mocarela od kravljeg mleka.
baka pica
Tanka korica, kvadratna pica, ponekad slojeviti sos na vrhu sira.
brašno visokog glutena
Brašno sa vrlo visokim sadržajem proteina, u odnosu na svaku vrstu brašna (obično oko 13% - 14% glutena). Tipo "00" brašno i hljebno brašno imaju veći sadržaj glutena nego brašno za sve namene i stvaraju bolje testo za picu.
gnječiti
Proces pretvaranja i obrade testa za razvoj elastičnosti i fleksibilnosti.
Margherita
Klasična neapeljana pica , koja se sastoji od kora, čiste paradajz, sveže mocarele i bosiljka. Nastala je 1889. godine od strane Rafaelle Esposito u čast italijanske kraljice Margherite, koja je posjetila Napulj i bila je zainteresovana za pljosnjavanje jednih gradskih seljaka.
Esposito je želeo da pica ima boje italijanske zastave - crvene, zelene i bele.
marinara
Klasična neapolitska pica koja se sastoji od čistih paradajza, maslinovog ulja, belog luka, origana, a ponekad i sardona. Na pizzi marinara nema sira.
Montanara pica
Pogledajte duboko prženu picu.
Napolitana pica
Tanka do srednja kora od pita izrađena od ručno istegnutog testa i dopunjena jednostavnim sosom nečihnutih pirinčanih paradajza, sveže mocarele i bosiljka. Autentične verzije verifikuje VPN. Dolazi iz Napulja, Italija.
Pizza u Njujorku
Tanka kora pica iz ručno istegnutog testa koja je prevučena sa kuvanim sosom napravljenim od pirinčanih paradajza, soli, šećera i origana, sira mozzarella i svih vrsta mesa i povrća.
pan pica
Debela-kruška pica pečena u plitkoj korpi. Pogledajte i pizzu iz Chicaga.
pica Bianca
Bukvalno znači "bela pica". To je pica sa rižom pavlaka bez paradajznog sosa, sa ukusom soli i maslinovog ulja.
pizza peel
Veliko drveno veslo za podizanje pice do i iz vruće rerne. Korisno je kada pečete picu direktno na kamenje, pećnicu od cigle ili roštilju. Takođe se zove pizza.
kamen pica
Čvrsta, toplotabilna površina za pečenje pica. Kamen za pice može se napraviti od stvarnih poliranih kamenja ili materijala izrađenih od materijala. Oni imitiraju efekat opeke od kamenih ili kamenih i olakšavaju kućne kuvare u stvaranju hrustljavih krzna i pica.
San Marzano paradajz
Plodni paradajz koji se gaji u vulkanskom tlu San Marzana, Italija. Oni su idealni za upotrebu u sosu od pizze usled niskog sadržaja šećera i sočnog mesa.
ekran
Čvrsta aluminijumska plitka korpa s mrežastom strukturom koja se može koristiti za peko ili hladjenje pice.
Sicilijanska pica
Debela-kora, često u obliku pice u obliku slova u obliku sosova, mesa, povrća i sireva - u tom redosledu. Međutim, autohtona pica iz Sicilije je jednostavan, debeli hleb sa paradajz sosom, ulje, lekovito bilje i inčuni.
Tipo "00" brašno
Najljepše brašno u Italiji, sa sadržajem visokog glutena. Koristi se za proizvodnju napolitanskih pita i neophodan sastojak u bilo kojoj pizzama označenoj kao VPN.
VPN
Stoji za Vera Pizza Napoletana, koja je oznaka Udruženja Verace Pizza Napoletana Italije koja garantuje da članske picerije prave pice po strogim neapeljskim standardima. Restorani moraju da koriste specifične sastojke, kao što su tipo "00" brašno i mocarela od bivolje, kao i metode pripreme (ne smeju se upotrebljavati nikakav kalupni čepovi na testu, mogu se samo ručno istegnuti ), a pice piti u drvetu, pećnica. Pita takođe mora zadovoljiti zahteve veličine i debljine.