Šta je New York Style Pizza?
Ako ste ikada bili u New Yorku, sigurno ste pronašli vrijeme da zgrabite parče pice. NYC je dom stotina delova spojeva, picerija i restorana pica koji služe ikoničnoj i jedinstvenoj piceriji grada. Rezina u Njujorku je porasla iz pizze iz napolitanskog stila kada su italijanski imigranti doneli picu u NYC i Ameriku početkom 1900-ih. Pica u Njujorku ima delove koji su veliki i široki sa tankom koru koja je sklopiva, ali hrustljava.
Tradicionalno je prevučen paradajz sosom i mocarela sira, sa dodatnim nadevom postavljenim na vrh sira. Pica bez dodatnih preliva se zove "obična", "redovna" ili "sir".
Picu obično proda parče ili kao cela kola, koja je prilično velika - obično 18 inča - i isječena na osam komada. Kupci često kupuju komadić koji se jede u pokretu tako što ga preklopi na pola vertikale. Pizza u Njujorku je tradicionalno kuvana u peći na ugalj, a dok nekoliko mesta i dalje koristi tu metodu, većina mesta danas koristi redovnu gasnu pećnicu.
Istorija New York Style Pizza
Pizza u Njujorku počela je sa otvaranjem prve picerije u Americi, Lombardija, od strane Gennaro Lombardija u malom Italijanskom okrugu Manhattan 1905. godine, koja je služila velikim, širokim pite. Jedan zaposlenik, Antonio Totonno Pero, skupljao je pice i parče su prodate za 5 ¢. Godine 1924. napustio je radnju da otvori svoju piceriju Totonno na Coney Islandu.
Lombardijeve i Totonno-ove peći na ugalj, kao i Patsy's u Harlemu, otvorene 1933. godine, i sva tri restorana su i danas otvorena. Pizzeria Di Fara, koja je otvorena 1964. godine, a od tada upravlja Domenico DeMarco, služi onima koji veruju da su najbolja pica u Njujorku, kombinacija njujorških i neapolitskih stilova.
Doze picerija u Njujorku idu pod nazivom Ray's Pizza ili njegovim brojnim iteracijama ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" i "World-Famous Original Ray's Pizza") i uglavnom su sve nezavisne, mada nekoliko ima više lokacija. Godine 1959. Ralph Cuomo je otvorio prvu Ray's Pizza u Little Italy, koja je zatvorena u oktobru 2011. godine.
Šta ide u New York Style Pizza?
Pizza u Njujorku ima više sastojaka od tradicionalne neapeljske pice . Šećer i maslinovo ulje se obično dodaje u brašno visokog glutena , kvasca i vode kako bi se stvorilo testo , koje se ručno baci. Neki ljudi kažu da se jedinstveni ukus i tekstura kora pojavljuju zbog mineralnih materija koje se mogu naći samo u vodovodu NYC-a.
Sok od povrća, kuvanog paradajza, obično je napravljen od maslinovog ulja, konzerviranog paradajza, belog luka, šećera, soli i ljekovitog bilja kao što je origano, bosiljak i crveni papar, umjesto jednostavnog neapolitskog sosa, napravljenog od nečihnutih zdrobljenih paradajza i sol. Sir je uvek nariban mocarela niske vlage, a ne sveže rezine koje ćete naći na pizza u neapeljskom stilu.
Kao što je već pomenuto, pizze u Njujorku mogu imati dodatna sredstva kao što je bilo koji broj povrća, meso kao što su feferoni i kobasice ili druge vrste sira na vrhu mocarele.
Uobičajeni dodaci koji se stavljaju na vrh komada posle izlaza iz pećnice uključuju beli luk, zdrobljeni crveni biber, sušeni origano i naribani sir iz Parmezana.