Ova tehnika za kuvanje turske počela je kao šala, ali stvarno je bila samo pitanje vremena pre nego što neko sa velikim pivskim konzervama, počne da kuva pivo, može turska. Velika prednost ovog recepta je u tome što pivo u konzervi nežno pari unutrašnjost ćuretine, čineći ga blagim i sočnim. Kombinovanjem začina i biljaka sa pivom dobijate potpuno novi nivo ukusa. Naravno, trebaće vam velika piva.
Naravno, ustvari ne morate koristiti pivo. Praktično svaka vrsta kante ili boca će učiniti. Probajte sokove od 24 do 32 unce ili supe ili slične masonske kese. Lokalna prodavnica skladišta verovatno ima desetine opcija koje možete probati. Međutim, ako ste purist, probajte Fiverers pivo ili bilo koji od ostalih piva od 24 unce. Ovo je savršena veličina za ćurku od 15 funti. Ako želite veću ćurku, moraćete da pređete na nešto u rasponu od 32 unci.
Originalni recept za pivo može da piliće piletinom, tako što će vam reći da uklonite gornji 1/3 ili 1/2 piva. Kako ćete odložiti ovu količinu piva zavisi od vas. Najbolja strategija je zapravo da piju sve pivo u drugi kontejner. Morate da odsečete vrh sa konzole i to je lakše učiniti ako je konzerva prazna. Sa vrha odseče konzervu, sada možete dodati svoje pivo i začine koje će ukusiti i navlažiti ćurku dok kuva.
Ako već koristite neku vrstu začina , marinada ili baste za vašu ćurku koristite iste začine u konzervi. Ovo će dodati ukusima bez sukoba.
Pa kako to funkcioniše?
Zašto to funkcioniše tako dobro je to da pre svega dodate izvor vlage u ćuretinu koja ih sprečava da se isuše.
Drugo, dodate pivo. Sada, više od činjenice da je pivo dobro, kvasac i slad u pivu reaguje sa ćurećom, naročito kožom, čineći je tankim i hrustljavim dok meso ostaje sočno. Garland Rim mi je predložio da koristim kvar vreola, koji dobro funkcioniše.
Trik da ovo uspe da radi ispravno je da ćurka stoji uspravno. Sad sa dobrim 20 unci tekućine u konzervi, težina je na vašoj strani, a ćuretina treba dobro sidriti. Ali pošto je tečnost udaljena od kanapa, konzerva će izgubiti težinu i turska bi se mogla srušiti. Ovo bi bilo loše. Jedan trik je da odsečemo oko tri centimetra koščenog kraja ćurke na dnu šupljine. Ovo će omogućiti turskoj da sedi malo niže i daje joj stabilniju bazu. Takođe smanjuje ukupnu visinu ćurke kada stoji na kraju.
Što me dovodi do velike tačke o pivu ćurke. Bez obzira da li grilujete, pušite ili pečete pticu, važno je da se ćuretina uklapa sa najmanje dva centimetra prostora između vrha stojeće ćuretine i vrha svega onoga što kuvate ćurku unutra. Ako ste isečili koštani kraj zadnje ćurke će se smanjiti, ali pre nego što probate pivo, ćurka može biti sigurna da se uklapa.
Ako kuvate veliku ćurku, potrebno je malo vremena. Tokom ovog vremena kuvanja, kanta može samo da se osuši, tako da je važno staviti što više tečnosti koliko možete u konzervu, a da se ne prelije dok ga postavljate. Najbolje je da postavite konzervu na površinu za kuvanje koju ćete koristiti, a zatim pažljivo spustiti ćuretinu na konzervu. Možda vam je potreban pomoćnik za ovo. Odnesite svoje vreme i vodite računa da pažljivo pogledate konzervu. A kada je ćuretina sigurno spremna da kuva, oprati sve. Nijedna tačka nije bolesna za sledeću nedelju.
Zato razmislite o velikom rešenju starog problema sušene ćuretine i malo piva na meni.