Istorija, stvaranje i kako je napravljen
Pizza u Čikagu uobičajeno se odnosi na pizzu sa dubokom posudom, koja je gusta pica pečena u tavanu i slojevito sira, punila kao što su meso i povrće i sos, po tom redosledu. Kora je obično visoka 2-3 cm i postaje malo pržena zbog ulja u tiganju. Glavna razlika između pizze dubokog pica i pizze iz Njujorka ili neapolitske pice jeste da, kako to nazivaju, korijena je veoma duboka, stvarajući gustu picu koja je slična pitu od pljosnatog peciva.
Iako je cela pica veoma gusta, sama kora je tanka do srednja u debljini.
Istorija Deep-Dish Pizza
Pica za duboko jelo je izmišljena na originalnoj lokaciji Pizzeria Uno u Čikagu 1943. godine. Neki kažu da je izmislio jedan od osnivača Picerije Uno, Ike Sewell, ali drugi tvrde da ga je napravio ručak pitaće Rudy Malnati i / ili kuvalo Alice May Redmond. Picerija Uno je prvobitno bila poznata kao Pizzeria, a zatim Pizzeria Riccardo (nakon još jednog osnivača Ric Riccardo), ali kada su Sewell i Riccardo 1955. godine otvorili Pizzeria Due blok, nazvali su svoju prvu radnju Pizzeria Uno.
Pored Uno i Due, dodatni poznati restorani dubokog jela uključuju i Original Gino picu, koja je otvorena 1954. godine, ali je sada zatvorena. Ginovi istok je otvoren 1966. godine i angažovao je Alice May Redmond i njenu sestru Ruth Hadley kao kuvare. Još uvek je poznat kao jedan od najboljih picerija u dubokoj jami.
Druge picerije sa dubokim jelima uključuju Connie's, Edwardov, Pizano (koji je u vlasništvu sina Rudy Malnati, Rudy Jr.) i Lou Malnati (koji je osnovao sin Rudi Malnati od prvog braka Lou, a sada ga vode njegovi unukovi ).
Punjena Pizza Vs. Duboko jelo
Punjena pica je vezana za pizzu sa dubokim jelima i takođe se pojavila u Čikagu, ali se ova dva ne bi trebala spojiti kao "pica iz Chicaga". Punjena pica dolazila je 1974. godine kada su Nensi i Giordano otvorili svoja vrata.
Oni tvrde da su njihovi recepti dolazili iz starih porodičnih recepata iz Italije od scarciedda ili Uskrsnih pita. Ove ljute pite imaju meso i / ili sir punjeni između dva sloja kore. Pizza iz Čikaga je uglavnom dublja od bilo koje druge vrste pice. Ovaj stil pice brzo je postao poznat i danas je popularan.
Kako je napravljena pica za duboko jelo
Testo za pice sa dubokim pićetom izrađeno je od pšeničnog brašna, a ponekad i brašna od kukuruza, dajući korici primetno žućkastoj nijansi. Tu je i kukuruzno ulje ili maslac u receptu, dajući mu taj maslac, ukus biskvit. Pica sa dubokim jelo se peče u okruglom, čeličnom panlu koja podseća na kolač ili pita. Testo se potiskuje na bočne strane tiganja, formirajući umivaonik za gusti sloj sira i punila. Posuda je podmazana kako bi se omogućilo lako uklanjanje i takođe stvara prženi efekat na ivicama korice.
Što se tiče tih nadopunjavanja, oni su slojeviti u obrnutom redosledu, s sirom na dnu, bilo kakvim mesnim i povrćnim prelivima u sredini, a paradajz sosu na vrhu. To je sprečavanje sira od sagorevanja, zbog dužeg vremena za kuhanje potrebnih za pice sa dubokom posudom. Paradajz sos je obično čudna, nekuvana verzija napravljena od zdrobljenih konzerviranih paradajza.
Punjena pica može izgledati ista spolja, ali razlika je jasna kada se presecate. Kao pica sa dubokim jelima, duboki sloj testa stvara sliv u višenamjenoj tašni, a prelivi i sir se slože unutar nje. Ali u punjeni pici, dodatni sloj testa ide na vrh i pritisnut je prema stranama korice, koja je tada pokrivena paradajz sosom. Testo je takođe lukavo i obično se proizvodi sa ulje od kanoa umesto kukuruznog ulja.