Nema sumnje da biste čuli za holandsku pećnicu, čvrstu bazenu za čišćenje, koja se koristi za sporo kuhanje. Južnoafrička verzija ovog lonca je tri noge, okrugli džak poznat kao potjie koji dolazi u nizu veličina. On simbolizuje velike posjećivače ne samo u Južnoj Africi, već iu Južnoafričkoj regiji, gdje vam je garantirano vjenčanje, sahranjivanje ili druženje.
U Bocvanskoj potjaci se redovno koriste za proizvodnju sesveje na ovakvim manifestacijama ili na morskoj obali, porodični ranč ili seosko povlačenje za Batswana.
U Južnoj Africi, potjie je poznat i kao futu pot, koji se koristi za kuvanje velikih količina papa . Još jedna stvar za koju se potjee redovno koristi, u tradicionalnoj praksi Afrikaanera, je sporo kuvano guljenje poznato kao potjiekos ili jednostavno zvano potjie, baš kao i pot. I danas, ne sumnjam da svaki Južni Afrikanac voli potjiekos, naročito tokom društvenih okupljanja oko vatrenog oružja u hladnoj zimskoj noći.
Ono što sam pronašao je da su najbolji potjaci napravljeni mesom koji još uvek ima kosti u njoj. Samo zamislite kakav bi bio potjee od oxtaila ili jagnje ! Kosti doprinose okusu i debljini potjeja. U ovom trenutku možete pitati šta je posebno zanimljivo za potjese i kako se oni razlikuju od običnih gipsa. Odgovor je u kuhinjskoj tehniku.
Da biste napravili autentičan potjie, potrebno je da kuvate napolju, preko uglja koji pružaju nežnu toplinu i dima koji doprinose procesu. To možete učiniti preko roštilja ili braaia, kao što je poznato u Južnoj Africi. Ali šta ako živiš u špicu u centru Londona ili Njujorka i hoćeš potjie usred snežne oluje?
Malo na dramatičnoj strani, ali postoji odgovor na ovu situaciju.
U svojoj kuhinji još uvek možete napraviti potjie. Dima i spoljašnji osećaj možda nedostaje, ali to nije važno kada kuvate potjie. U tehnikama kuvanja postoji mnogo skrivenih stvari koje će vam obezbediti da stvarno napravite autentičan potjie. Prvo, sastojci su slojeviti u gvozdenom loncu. Drugo, općenito je prihvaćeno da pored miješanja oko mesa sve dok se ne pojavi u početnim fazama kuvanja potjeja, za preostali dio procesa kuvanja samo se ne vrši mešanje. I konačno, izvor toplote za kuvanje potjeja dolazi sa dna lonca, nasuprot okrušenju lonca sa toplotom, kao da ste sporo kuhali tepsiju unutar pećnice. Dakle, vaš pećinski top će učiniti i vaša holandska rerna ili posuda za posuđe je sljedeći najbolji pot za korištenje.
Da bi se složile stvari, otkrivanje tajni za stvaranje najboljih potjica leži u korišćenim sastojcima, uz najbolje potježe koje se sastoje od mesa na kosti. Sledeći faktori vezani su za tehniku kuvanja, a sve što treba da zapamtite je sledeće: 1. Složite sastojke, 2. Ne mešajte i 3. Grijate odozdo! Sada, probajte to sa bilo kojim teškim gvozdenim loncem koje imate!