Marokanski recept sa jagnjetinom Tagine sa grahom i repom (Bisbas)

U ovom marokanskom taginu , dodavanje repice ( bisbas ili besbas na arapskom jeziku) dodaje osetljiv ukus i suptilan kontrast klasičnom pripremu jagnjetine sa graškom, šafranom i đumbirom. Jagnjetina može biti zamijenjena goveđom ili kozom.

Ovo jelo se često pripremi u šporetu za pritisak, ali upute uključuju i uputstva za pripremu u konvencionalnom loncu ili tradicionalnom taginu. Vreme kuvanja odražava marokansku preferenciju za grašak koji se zamrzava do vrlo blagog, omogućavajući im potpunu apsorpciju ukusnog sosa.

Vreme kuvanja je za štednjak na pritisak; duplo vreme naznačeno ako koristite konvencionalni lonac i trostruku je, ako sporo kuvate u tagine.

Šta ćeš ti trebati

• 1 kg (oko 1/2 kg) jagnjetine, govedine ili koze
• 1 srednji luk, iseckan
• 3 karanfilića
• beli luk , fino seckani ili presovani
• 2 kašičice so
• 2 kašičice đumbira
• 1 kašičica paprika
• 1 kašika kurkuma
• 1/4 kašičice šafranske mrlje, raspale
• 2 kašike seckane svežeg peršuna
• 2 kašike seckane svežeg cilantra (korijander)
• 1/2 čaša maslinovog ulja
• 1 kilogram (oko 1/2 kg) graha
• 1 kilograma (oko 1/2 kg) komaraca, prepolovljene ili četvrtaste *

Kako to učiniti

* Da pripremite repice za kuvanje, odvojite spoljašnji sloj ili dva od sijalica i odrežite najdeblji deo (ali ne i sve) osnove pre nego što ih prepolovite ili prekinete.

• Štednjak tlaka ili metod konvencionalnog lonca

1. Meso, crni luk, beli luk, maslinovo ulje, peršun, cilantro i začine (osim šafrana) postavite u štednjak ili veliki lonac; mešati da kombinuje meso sa začinama i biljem.
2. Kuvajte na srednjoj do srednjoj visokoj vrućini, otkriveni oko 10 minuta, mešajući nekoliko puta da okreće meso i obrijate ga sa svih strana.

1. Dodajte oko 3 šolje vode, pokrijte i povećajte toplotu na visoku. Ako koristite šporet na pritisak , dovedite do pritiska, a zatim kuhajte na srednjoj vrućini oko 30 minuta. ( Ako koristite konvencionalni lonac , dovedite tečnost u vrelinu. Smanjite do simpa, zatim kuhajte meso na sat ili malo duže.)
2. U ovom trenutku prekinite kuvanje kako biste dodali grašak, komad i šafran. Ako grašak nije potpuno prekriven tečnostima, dodajte malo više vode. Pokrijte, vratite se pod pritisk i kuvajte još 10 do 15 minuta (ili konvencionalno uhvatite 20 do 30 minuta) sve dok veggies ne budu prilično blaga.
3. Provjerite za začini i ako je potrebno, smanjite tečnosti sve dok se ne stvori bogat sos. Uklonite sa vrućine i služe.

• Clay ili Ceramic Tagine metoda

1. Raspori crni luk, beli luk, začin i bilja preko dna tegina.
2. Rasporedite meso (kostiju dole) u sredini, a zatim sredite grašak i komad oko mesa.
3. Dodajte 3 čaše vode, pokrijte i postavite tagine na difuzor na srednju nisku vrućinu. Dozvolite da tegin polako dođe do simpa, a zatim kuvati 2 1/2 do 3 sata (jagnjetina može potrajati duže) sve dok meso nije izuzetno dobro, a tečnosti se svode na debeo sos.
4. Tokom kuvanja možete dodati malo vode ako smatrate da je to neophodno, ali u suprotnom ostavite tinein nesmetano i izbjegavajte iskušenje kuhati sa većom toplinom.
5. Koristite direktno iz tagina, koji će hranu ugrećiti do sat vremena.

Jelo se tradicionalno servira sa maroškim kruhom koji se koristi za uzimanje mesa i povrća.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	534
Ukupna mast	35 g
Zasićenih masti	10 g
Nezasićena mast	20 g
Holesterol	78 mg
Natrijum	895 mg
Ugljikohidrati	29 g
Dijetetski vlak	9 g
Protein	28 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)