Ovaj recept je za osnovni marokanski bijeli hleb, često nazvan sila , ista francuska reč koju mnogi marokanci koriste za snažno bijelo brašno. Takođe se naziva khobz (ili kessra ili aghroum) i karakteriše ga okrugli, ravni oblik i blago gruba tekstura.
Izvan Maroka, možete koristiti brašno za sve namene, ali je poželjno koristiti brašno za hleb ili brašno visokog glutena u državama, jer će dati najbolje rezultate. Koristite ovaj recept zamenom drugih brašna za neke od bijelih, ili probajte ovaj marokan recept za hleb od cele pšenice .
Hobz se koristi prvenstveno za otkup tagine i drugih namirnica, ali i odličan je kao sendvič hleb. Manje hlebove se mogu presečiti na pola, a zatim punjene; Veći lapovi mogu se urezati u klinove koji se zatim mogu blago otvoriti i napuniti.
Šta ćeš ti trebati
- 4 šolje brašna (poželjno je brašno visokog glutena ili hleb)
- 2 kašičice so
- 2 kašičice šećera
- 1 kašika kvasca (aktivno suvo)
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 1/4 čaša topla voda
Kako to učiniti
- Pripremite dva ploča za pečenje tako što ćete ih lagano ublažiti ili pražnjavati posuđe sa malo kukuruznog mesa ili krupice.
- Smeši brašno, sol i šećer u velikoj posudi. Napravite veliki bunar u sredini mešavine brašna i dodajte kvasac.
- Dodajte ulje i vodu u bunar, mešajući prstima kako biste prvo rastvorili kvasac, a zatim mešajte ceo sadržaj posude kako biste uključili vodu u brašno.
- Okrenite testo na prosarenu površinu i počnite gnetiti testo, ili koristiti mikser za postolje opremljen sa kuka za testo. Ako je potrebno, dodajte brašno ili vodu u vrlo malim količinama kako bi testo bilo mekano i fleksibilno, ali ne lepljivo. Nastavite gnježenje 10 minuta ručno (ili 5 minuta mašine), ili dok testo ne bude vrlo glatko i elastično.
- Podijelite testo na pola i oblikujte svaki deo u glatku kružnu kuku. (Ako više volite, možete ga podeliti u četiri do šest manjih hleba.) Postavite testo na pripremljene posude, pokrivajte ručnikom i pustite da se odmara 10 do 15 minuta.
- Nakon što se testo odmara, koristite dlan vaše ruke da izravnate testo u krugove debljine 1/4 inča. Pokrijte sa ručnikom i pustite da se podiže oko 1 sat (duže u hladnoj sobi) ili dok se testo ne vrati kada se lagano pritiska prstom.
- Grejanje pećnice na 435 F / 225 C.
- Napravite otvore za pare zagrijavanjem vrha hljeba s oštrim nožem ili pokrivanjem testa viljuškom na više mesta. Isperite hljeb oko 20 minuta - okrećite tune oko pola puta kroz pečnice - ili sve dok su lješnjaci neobično obojeni i zvučni šupljine kada se pritisne. Prenesite hljeb u rack ili koš za rukavice da se ohladi.
Napomena: Preostali hleb je najbolje zamrznut ako se ne istroži isti dan.
Više o Khobz
Iako se često naziva "flatbread", marokanski hleb sačinjen od pekara često je debeo preko jednog inča, što čini da izgleda više kao kružna hleba za slobodnu formu nego što bi mnogi smatrali "ravnim". Što je veća hleba, naravno, više će se pojaviti kobob , ali i dalje daleko od mnogo tanjevih zakrivljenih pljosnatih ploča kao što su naan , pita i injera .
Bez obzira na debljinu, oblik diskove kobza omogućava puno kori, što je idealno za potapanje i uzimanje tagina , salata i drugih marokanskih jela . Kora je toliko poželjna, zapravo, da će mnogi Marokanci ukloniti i odbaciti mekani enterijer od debljih hleba.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 87 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 759 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |