Ako ste grčki ribar, ovaj recept za kakaviju (u grčkom: κακαβιά, recimo: ka-kahv-YAH) ima smisla. Međutim, za one od nas koji nismo, istražimo ovaj recept.
Zamislite da ste ribar, i cijelog dana ćete se naći. Čuvajući što god da je moguće vratiti i prodati. Nisi izbirljiv. Ako zarađuje novac, pokušavate da ga uhvatite. Posle svega što je rečeno i učinjeno, imate razne ribe i ništa za jelo. Šta radiš? Praviš ribičinu supu!
Možete dodati u svim vašim različitim vrstama ribe, nekim krompirom i vegžijama, i malo vode i imate svoju bazu. Sada je samo pitanje začina i usavršavanja. Ništa nije izgubljeno, a to je ključno. Na kraju dana koristili ste sve što ste uhvatili, a ne samo to - već ste ispunjeni. Dakle, vi ste srećni grčki ribar. Zaista vrlo srećan.
Kakavia, grčka ribarska supa, je klasično grčko jelo. Često u poređenju sa francuskom bouillabaisse , svaki Grk će vam reći da je to ukusnije i jednostavnije! Tradicionalno napravljen sa ulovom dana, ovo jelo se pravi sa selekcijom riba i morskih plodova koji se mogu menjati sa godišnjim dobima, sve dok su ribe prilično male i pogodne za kuvanje.
Šta ćeš ti trebati
- 8 šolje vode
- 1 šolje
- maslinovo ulje
- 1 lijev list
- 1 paradajz (celi mali zreli)
- 1 ceo srednji luk
- 2-3 karanfila od belog luka (sa tvrdim spoljašnjim izgledom)
- 2 srednje šargarepa (isečene u 1 1/2 -2 inča komada)
- 3-4 stabla celera (narezani)
- 5-6 srednji krompir (očišćen i oljušten)
- 3 male tikvice (isečeno kroz dužinu)
- 3-4 limuna (sok od)
- 1 mali jastog (drobljen i skaliran)
- 1 scorpionfish (gnječeno i skalirano)
- 1 stingbull (gnječeno i skalirano, rukovati pažljivo!)
- 1 Evropski oslić ili bakalar (uništen i skaliran)
- 1 bela grupa (bez guze i skaliranih)
- 1 komber (bez guze i skale)
- 1 obojeni komber (ili druga mala cela riba pogodna za ključanje)
- 1 srednja
- sipka
- 1 veliki komad tila
Kako to učiniti
- U velikom loncu dodajte sve sastojke supe, osim tikvica i limunovog sokova i dovedite do vrele. Vrelo preko srednje visoke vruće 15 minuta, a zatim dodajte tikvice.
- Kuvati još 5 minuta.
- Kako bi se sprečilo ulazak komada kičme i kosti u supu, omotajte cijelu ribu u komadu tila i osigurati.
- Dodajte ribu, jastoga (ako koristite) i sipku (ako koristite), na bazu supe. Kada se vreo nastavi, kuvati 20-25 minuta, otkriveno.
- 5 minuta pre početka kuvanja dodajte limunov sok.
- Tradicionalno, cela riba, drugi morski plodovi i povrće se stavljaju na veliki pločnik, a supa se služi zasebno u tureen ili pojedinačnim čorbama.
Napomena: Za sličnu supu koja koristi veću ribu, pogledajte Grčku ribu supu - Psarosoupa .