" Risi e bisi " je vrlo klasičan venecijanski recept, tradicionalno napravljen sa grahom iz gradova Lumignana ili Borso del Grappa. Likvidnija je od rižota, ali ne baš supe, ili minestre, umesto toga negde između njih u smislu konzistentnosti - nešto poput guste supe. Koristite svež zeleni grašak za ovo jelo. Tradicionalno je napravljen sa pirinčanim Vialone Nano pirinčem (ne Carnaroli, koji se koristi za rižoto), ali ako ga ne možete pronaći, možete zamijeniti Arborio ili Carnaroli. Iako bi to izgledalo kao skromno seljačko jelo, tradicionalno je ponuđeno Venecijanskom vladaru Doge u Palazzo Ducale 25. aprila, prazničnog dana San Marka, zaštitnika grada.
Tradicionalno, granatirani grahovi se kuvaju u slanu vodu, a zatim se ta voda koristi za čišćenje (ponekad uz dodavanje čistih kuvanih lonaca), ali da bi ovo postiglo bržom i lakšom verzijom, koristićemo biljnu rasu. Međutim, ako biste želeli da idete na tradicionalniju rutu, slobodno ga potopite u 6 šoljica slane vode u trajanju od oko 30 minuta do 1 sata i koristite to umesto čorbe.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilograma svežeg zelenog graška (u podovima)
- 5 žlica neslani
- maslac
- 1 mali luk, oljušteni i mleveni
- 2 unce nedokučene pančete (ili guanciale), narezane - ako ni nađete, možete zamijeniti pršut ili slanu svinjetinu
- 1 1/2 šolje Vialone Nano pirinač
- 1/3 čaša suvo bijelog vina
- 6 šoljica od povrća
- 1/4 čaša fino iseckane sveže listove peršuna
- 1/2 čaša sveže naribanog sira Grana Padano
- finu morsku sol, po ukusu
- bijeli biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Oklopite grašak i odbacite granate. Isperite i dobro iseći grašak i ostavite ih na stranu.
- Isperite 2 žlice maslaca u velikom težinskom tanjiru na srednjoj temperaturi i zalijepite luk do blagog i providnog, oko 5 do 8 minuta. Dodajte pancetu i nastavite da kuvate dok se ne zagrejte, oko 5 minuta više.
- Dodajte granatirani grašak i 1/2 šolju čorbe. Nastavite kuvanje dok grašak nije samo blagi, oko 5 do 10 minuta.
- Dodajte pirinač i kuhajte na srednjoj visokoj vrućini, mešajući sa drvenom kašikom, sve dok ne bude dobro obložena, a zatim prskati u vinu.
- Kuvajte, mešajući, sve dok se vino ne upije, a zatim dodajte kašiku čorbe. Kuh dok se većina čorbe ne absorbuje. Ponavljam dok pirinač nije čvrsta, ali nežna, oko 20 minuta.
- Uklonite sa vrućine i dodajte bilo kakvu preostalu juho, po potrebi, kako biste dovodili konzistentnost na gustu supu.
- Sezona po ukusu slane i paprike. Obrišite u peršunu, naribani sir, a preostale 3 žlice putera do rastopa.
- Poslužite toplo sa dodatnim naribanim sirom, za posipanje na vrhu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 755 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 17 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 66 mg |
| Natrijum | 1,644 mg |
| Ugljikohidrati | 89 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 24 g |