Pečenje cele ribe je postupak više od recepture i dobro će raditi sa bilo kojom vrstom ribe koja se dobro prerađuje.
Dostupnost ribe veoma se menja sa mesta na mesto; U italijanskim morima ribe koje su najviše cenjene za pražnjenje su branzini, orat, saraghi, špigol, dentice i cefali. Prema Alan Davidsonovim morskim plodovima Alan Davidson (Penguin Books), to su morski bas, glupa glava, dentex, okovratnik i sivi kuglica.
Zbog kostiju, kože i takvih, trebalo bi da uzmete oko jedne kilograma ribe po restoranu. Da li vaš ribar čisti i skali ribu za vas.
Kada dođete kući, dobro operite ribu, iznutra i izađite i osušite ga.
Ako se pitate kako da uparite prženu ribu vinom, tu su oni koji vole crvenu ribu, ali ja i dalje volim bijelu. Ako je riba ukusna, Sauvignon Blanc, Tocai ili Chardonnay iz Furlanije će biti lijep i trebat će Trebbiano iz Abruca. Ako je nešto delikatno, možda bih išao sa Vermentinom iz Toskane ili Ligurije.
[Ispravio / la Danette St. Onge]
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela riba (dozvolite 1 funtu (500 g) ribe po osobi)
- Svježe biljke i začini od izbora (Tačno koje koristite su vam na raspolaganju, ali spisak može uključivati bilo koji od: limun klinovi, secirani bijeli luk, sprigovi svežih timijana, sprigovi svežeg ruzmarina, svježi peršun, maslinovo ulje, ili sve što nije -Tradicionalno italijansko bilje ili začini koje vam se možda dopadaju.)
Kako to učiniti
Ugrejte pećnicu na 420 F (210 C).
- Salite šupljinu ribe i ubacite malo mešavine biljke na koju ste se smjestili (recimo, ruzmarin ružmarina i mali klin limuna).
- Probijte ribu maslinovim uljem i slijte ih, a zatim ih postavite u pečenje dovoljno velika da bi ležale ravno, a ne dodirnuti. Ako koristite ruzmarin, spustite sprig ispod svake ribe, a zatim postavite drugo na vrh, zajedno sa nekoliko tankih rezina limuna i malo belog luka, ako ga koristite.
- Dobro potresite ulje, uočite koliko su debele ribe u njihovoj najdeblji točki i stavite ih u rernu. Pečenje oko 10 minuta po inču (2,5 cm) debljine; riba će biti učinjena kada su oči potpuno bele i meso blizu kičme nije više prozirno, ali se lako šljaje kada se ubaci u zubčicu. Verovatno želite da ribu (nežno) jednom okrenete oko pola puta tokom vremena pečenja.