Svježa tunjevina je predivan tretman, naročito tokom leta
Navedi tune i većina ljudi misli na limenke. Međutim, to nije uvek bilo tako: svi uz sicilijansku obalu postoje sela koja se zovu tonera koja će ljudi naseliti tokom sezone tunjevine; kada je tuna stigla (oni su migratorne ribe) muškarci su odvezli do mora, grebajući mrežu koja je visila sa površine kao zavese, formirajući hodnik koji je vodio tunu u konačnu mrežu sa donje strane na brodu ili u ulaz.
Jednom kada je škola bila u ovoj "komori smrti", ljudi bi povukli mrežu na površinu, dovodeći tunu sa njom, a počinje mrtvaža - klanje - morao je crveno crveno dok su seljani prikupili veliki dio životinjske belančevine koje bi trebali preživjeti naredne godine.
Nažalost, kao i mnoge druge stvari, tradicionalna tonarova pala je u opadanje, žrtva povećanja industrijskog zagađenja na Mediteranu i prekomjernog ribolova komercijalnim flotama koje rade na moru. Međutim, neki toner prežive, a pored upotrebe vanbrodskih motora i sintetičkih materijala u mrežama, malo se promenilo u tehniku ribolova. Tona se nalazi tamo gde tuna više ne dolazi, pitate se? Mnogi su na izuzetno lijepim mestima, tako da se pretvaraju u ljetna odmarališta - tužno, na neki način, ali bar ih čuvaju.
Vraćajući se na tunjevinu, veliki deo ulova je svakako bio sačuvan, delimično pakovanjem ulja.
Međutim, postoje i mnogi načini za pripremu sveže tunjevine. Nemate tunu u kojoj živite? Pitajte svog ribara. Druge velike ribe iste porodice takođe bi trebalo dobro da rade u ovim receptima, kao što bi mogle i druge velike ribe, na primer, mečarice:
Cipolle Ripiene col Tonno
Lunu ispunjen tunom, ligurijsko poslastice koje će biti savršene tokom leta.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Ukusna salata od limunske testenine sa puno tunjevine, što ga čini samim sobom (ili sa zelenom salatom)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, drugim rečima, zamrznut paradizima, maslinama i kaprima.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Pečena tunjevina, sa tankim krompirima, vrlo je dobra.
Tonno al Limone
Odlični fileti od tune od sardine.
Tunnu i Palirmitana
Tuna na žaru sa lukom, ruzmarinom i žalfijem.
Tonnu Rigatanu
Sveža tunjevina marinirana svežim origanom i na roštilju.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratiggia
Sveža tuna marinirana u vinu i na žaru sa biljkama.
Tonno coi Piselli
Tuna sa graškom: brz, lagan letnji recept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Sveža tunjevina, kuvana i servirana sa delikatnim limunskim sosom.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian je zalupila tune.
Tonno Cunzatu
Tuna na roštilju i marinirana maslinama. Prilično lepo na vruć dan.
Tonno Fresco al Cartocio
Tuna peče al karokio (u papiru), Viareggio stil.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tuna riba i paradajz dobro prolaze godine i postaju savršenstvo u ovom ukusnom receptu paradajza.