Vitello tonnato - rashlađena tjelesna teletina u kremastom sosu od tune-caper - je jedno od klasičnih italijanskih ljetnih jela, a također je i tradicionalno središte večera Feragosto (Assumption Day) u Milanu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 kilograma / 1 kg kukuruzne teletine, rezanje krušenja
- 2 lista lova
- 3
- karanfilić (opciono)
- Nekoliko muževnih listova
- 1 rebra celera, tanko se ukršteno križno
- 1 boca suvog belog vina
- 6 soljena
- inčuni (konzervirana sorta, koja se prodaju od delikatesa)
- 3 jaja
- Šalica pečenih ili soliranih kapara, dobro isprati i dobro isušiti (prethodno namočeno u vodi 10 do 15 minuta ako je pak s solom)
- 3/4 kilograma / 320 grama tune upakovane u maslinovo ulje
- 1/2 šolje (oko)
- maslinovo ulje
- 1 žlica bijelog vina
- Sok od 1 limuna
- Odlična morska sol po ukusu
- Ukras sa kaprima, malo limuna i sprigova peršuna
Kako to učiniti
- Stavite sirovu teletinu u veliku, neaktivnu posudu sa lijevim listovima, karanfili, žalfije, i celerom prelijete vino nad njom. Pokrijte i marinirujte u frižideru 24 sata, povremeno pretvarajući meso.
- Sutradan, prebacite meso u holandsku pećnicu. Napravite začine i celer iz vina, a zatim dodajte vino holandskoj peći, plus dovoljno vode za pokrivanje mesa.
- Lagano posolite posudu i isperite meso 1 sat.
- U međuvremenu, isperite, skalirajte i kostite sardone.
- Kada je sat podignut, dodajte sardone u posudu i nastavite da potresete još 30 minuta; tečnost treba smanjiti za pola.
- Stavite jaja u mali lonac sa 1 cm hladne vode za pokrivanje. Dajte vodu samo do okretanja, zatim prekrijte posudu, izvadite je sa vrućine i pustite da sedite 10 minuta da se čvrsto kuvate jaja. Ispraznite jaja, isperite ih pod hladnom vodom, a zatim ih pustite da sednu u hladnoj vodi nekoliko minuta dok se ne ohladi.
- Odvojite rumenjake od belaca (belci se neće koristiti u ovom receptu, možete ga odbaciti ili ih ostaviti po strani za drugu svrhu).
- Isperite, osušite i fino prevucite kapare.
- Kada je meso viljuljko, uklonite ga od vrućine i napojite juhu u posudu.
- Prebacite filete sardona u čistu mrežicu sa sitnim mrežicama i pritisnite ih kroz njega, zajedno sa tunjevinom i tvrdim kuvanjem, u drugu posudu.
- Obrišite u mletim kaprima, maslinovom ulju, sirćetu i limunovom soku, a potom razblažite sos po ukusu sa nekim rezervisanim brozom.
- Kada se teletina ohladi, isecite ga tanko i zalepite delove na jedan ili više ploča. Širite sos preko mesa, oborite pločice limunom, kapri i peršunom. Pokrijte ih plastičnim omotačem i ohladite u frižideru prije služenja.
- Vino? Valcalepio Bianco bi bio fin, kao i Lugana.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 870 |
| Ukupna mast | 74 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 48 g |
| Holesterol | 236 mg |
| Natrijum | 261 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 46 g |